Winnie Verswijvel Video's 26 mei 2019, 15:00

Leestijd: 3 minuten

Video: hoe smaakt de keuken van Noord-Korea?

In deze video bezoekt de reporter van Eater een Noord-Koreaans restaurant in Seoul (Zuid-Korea). De chef vluchtte 19 jaar geleden uit Noord-Korea en bracht de authentieke kooktradities met zich mee. Noord-Korea mag dan een nogal geheimzinnig land zijn, deze video onthult in ieder geval een deel van deze speciale cultuur. Maak kennis met de Noord-Koreaanse foodscene.

Mensen zien Noord-Korea vooral als een gekke politieke entiteit, maar dit keer draait het eens niét om politiek. In deze video van Eater maken we kennis met de Noord-Koreaanse keuken, en dat is er eentje met grootse eerbied voor de natuurlijke smaak van ingrediënten.

Typische Noord-Koreaanse gerechten

De chef bereidt in de video enkele typische Noord-Koreaanse gerechten. Laat je niet misleiden door de schijnbaar eenvoudige gerechten: de chef bereidt ze namelijk met grote verfijning en de smaken berusten op meer dan 40 jaar ervaring in de keuken.

Somuchim

Deze Noord-Koreaanse beef salad is een waar luxegerecht. Veel Noord-Koreanen hebben zelfs nog nooit rundvlees gegeten. Runderen worden namelijk zo min mogelijk geslacht voor vleesproductie omdat ze nodig zijn op het land. Hierdoor zijn het enkel mensen van een hogere klasse die af en toe rundvlees eten, bijvoorbeeld in deze Somuchim salade.

Sochumin bestaat uit gekookt rundvlees, crunchy gepekelde groenten (zoals komkommer en bleekselderij) en chilipepers in een zurige marinade op basis van azijn. Het zachte vlees, de knapperige groenten en de zoetzure smaken zijn bij een perfecte Somuchim helemaal in balans.

View this post on Instagram

A post shared by Standom Smallgoods (@standomsmallgoods)

Naengmyeon

Naengmyeon is nog zo’n luxegerecht dat enkel de meest welvarende Koreanen kunnen veroorloven. De basis van dit gerecht is een gigantische bol verse boekweitnoedels op een bodempje van runderbouillon. Bovenop de bol liggen gepekelde daikonradijsjes, één enkel stukje rundvlees en eventueel een stukje Aziatische peer. Het ziet er een beetje gek uit, maar als de focus ligt op superverse noedels en een perfect heldere bouillon, is er nou eenmaal niet veel meer nodig om een geweldig gerecht te creëren.

View this post on Instagram

A post shared by 원성훈 (@laopiak_won)

Eobokjaengban

Het concept van deze Noord-Koreaanse runder ‘hotpot’ (Eobokjaengban) is een groot dienblad gevuld met plakjes rundvlees, bosui, groenten, hardgekookte eitjes en noedels. Het grote ronde dienblad is een ideale sharing platter waar de hele tafel van kan meegenieten.

https://www.instagram.com/p/Bmm1kxGBgu4/?utm_source=ig_web_copy_link

De Noord- vs. de Zuid-Koreaanse keuken

Aan de gerechten hierboven merken we dat de Noord-Koreaanse keuken graag een beroep doet op rundvlees, maar het meest unieke aspect van deze keuken is dat ze de natuurlijke smaak van ingrediënten weet te bewaren. In veel restaurants gaat die smaak verloren door overheersende sauzen, maar in de Noord-Koreaanse keuken doen ze amper beroep op dit soort toebereidingen.

De Zuid-Koreaanse keuken is eerder een mix van de Japanse en de Westerse (Amerikaanse) keuken. Die mix zorgt vaak voor erg zoete smaken, en die is vaak té zoet, legt de Noord-Koreaanse chef uit.

Interessant, toch? Zo zie je maar dat er nog héél veel keukens zijn die bij ons nog niet echt bekend zijn in het Westen. Nog veel te ontdekken dus, en daar zijn we bij Culy heel erg blij mee.

Meer over Korea?

• Proef de heerlijkste Koreaanse kip bij Uncle Lee in Amsterdam
• Culy Homemade: ons favoriete recept voor bibimbap (Koreaans comfort food)
• Bulgogi (Koreaans gemarineerd rundvlees)