Winnie Verswijvel Video's 9 nov 2019, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Video: pastameester Evan Funke geeft een masterclass pasta maken

Bij Culy hebben we al heel wat lekkers mogen proeven, maar aan pasta fatta a mano kan toch maar weinig tippen. Misschien is dat omdat zo’n handgemaakte Italiaanse pasta puur vakmanschap is dat maandenlange training vereist. In dit filmpje zien we hoe pastakoning Evan Funke deze kunsten demonstreert. ZO. SATISFYING!

https://youtu.be/oQtzr1cCsU

Wie is Evan Funke?

Alleen al voor het type persoon dat Evan is, zou je deze video moeten bekijken. Deze gezellige man-met-baard zet zichzelf in the picture met de nodige zelfspot: ‘pappardelle wins every single time, in fact it’s how I got my wife to say yes when I asked her to marry me’. 

Maar onder dat humoristische exterieur schuilt een vakman van het hoogste kaliber. De chef werkte zes jaar lang in restaurant Spago in Beverly Hills waar hij een fascinatie voor agnolotti ontwikkelde. Dit pastavormpje dreef hem zelfs naar Bologna waar hij in de leer ging bij Alessandra Spisni om de kneepjes van het vak te leren. Na bijna 20 jaar ervaring besloot hij een restaurant te openen waarin de diepgewortelde culinaire tradities van regionaal Italië centraal staan. Zijn specialiteit? Pasta met een grote P.

View this post on Instagram

A post shared by EVAN FUNKE (@evanfunke)

Puur vermaak

Als je weet dat de pastaskills van Evan een reflectie zijn van twee decennia aan practice, dan weet je dat je een staaltje pastaperfectie te wachten staat. Puur vermaak is het om te zien hoe hij eerst nauwkeurig een deeg kneedt om dat vervolgens uit te rollen en er vormpjes van te plooien.

Dat klinkt allemaal nogal ongecompliceerd, maar zijn skills gaan ons boven de pet. Een deegroller houdt ‘ie bijvoorbeeld niet zomaar vast, maar zijn linkerhand gebruikt hij als ‘gids’ zodat zijn rechterhand de juiste druk kan uitoefenen.

View this post on Instagram

A post shared by EVAN FUNKE (@evanfunke)

Boek van Evan Funke

Kijk jij net zo gefascineerd toe als wij? Dan is het wel zo fijn om te weten dat Evan Funke himself net een tof boek uitgebracht heeft: American Sfoglino.

De cover ziet er op het eerste zicht uit als een patroon van groene tegels maar vergis je niet: het zijn de perfecte lapjes groene pastadeeg die hij ook in de video bereidt. Wil jij net zo’n meester worden, dan biedt dit boek een mooi beginkader.

View this post on Instagram

A post shared by EVAN FUNKE (@evanfunke)

Hebben jullie ook zo’n drang om na het zien van deze video stante pede richting Italië te snellen? Wij wel.

Meer pasta love

• Zo maak je een pastasalade als een pro in 5 stappen
• Onze favoriete ovenpasta’s (knapperig en met héél veel kaas)
• Culy Homemade: de makkelijkste Pasta alla Vodka ooit