Redactie Video's 21 mei 2015, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Video: chefkok Magnus Nilsson maakt een adembenemend toetje

Chefkok Magnus Nilsson van restaurant Fäviken in Zweden en een bevriende Franse chef, Pascal Barbot, maken een adembenemend toetje met rabarber, aardbei en vlierbloesem uit de tuin.

Magnus Nilsson jaagt, plant en oogst zijn eigen ingrediënten en preserveert ze vervolgens voor de rest van het jaar wanneer verse producten niet meer verkrijgbaar zijn. Hij is sinds 2008 werkzaam bij restaurant Fäviken in Järpen, Zweden, en wordt door zijn eigenzinnige manier van koken gezien als de nieuwe René Redzepi.

Nilsson deed ervaring op in sterrenrestaurants L’Arpege en L’Astrance in Parijs, maar besloot na een aantal jaar in de keuken te hebben gestaan dat het tijd was voor iets anders. Na een tijdje als vinoloog te hebben gewerkt nam hij een baan aan in het prachtige landhuis Fäviken, 600 kilomter ten noorden van Stockholm. Toen het restaurant geen nieuwe chef kon vinden, nam hij de taak op zich en de rest is geschiedenis.