Winnie Verswijvel Video's 19 sep 2019, 14:00

Leestijd: 2 minuten

Video: Jamie Oliver maakt vegetarische stroganoff met paddenstoelen

Jamie Oliver’s VEG is inmiddels geen onbekende meer voor ons. Zijn boek staat vol met superlekkere vega en vegan recepten, zoals een vegetarische stroganoff die hij in deze video bereidt. De hamvraag die Jamie in de video beantwoordt is: hoe krijg je zoveel mogelijk smaak uit de paddenstoelen?

Jamie Oliver’s nieuwste boek VEG is een smakelijke smeltkroes van veggie gerechten uit de wereldkeuken. Één voorwaarde? De vega gerechten mogen in de verste verte niet inboeten op smaak. Het maken van dit boek werd zo ook een uitnodiging om een klassieke stroganoff met een vegetarische bril te benaderen.

De vegetarische stroganoff met paddenstoelen van Jamie Oliver

Waar een klassieke stroganoff veel smaak onttrekt uit het rundvlees, zal in deze vega versie extra hard moeten ingezet worden op het aroma van de paddenstoelen. Gelukkig zijn dat ware smaakbommen waarbij je het rundvlees al snel niet meer mist.

Jamie raadt aan om een paar verschillende soorten paddenstoelen (zoals oesterzwammen, cantharellen of klassieke bospaddenstoelen) te kopen en ze te snijden en/of scheuren in fijnere stukken. Vervolgens zit de truc ‘m in het aanbakken van de paddenstoelen zonder dat je vetstof gebruikt. Op die manier komt de nootachtige smaak op een natuurlijke manier vrij.

View this post on Instagram

A post shared by Jamie Oliver (@jamieoliver)

Inzetten op smaak en textuur

Terwijl de paddenstoelen aan het dry-fryen zijn, is er tijd om rode ui en knoflook fijn te snijden. Voeg deze bij de paddenstoelen en kruid af met zout, peper en een scheutje olijfolie. Vervolgens is het tijd om een paar zoetzure cornichons en ingelegde uitjes fijn te snijden en ze samen met een handje kappertjes bij de pan te voegen. Dit zorgt voor een onmisbare zure crunch.

Dan rest er alleen nog de finishing touch waarin alle smaken echt maximaal tot leven zullen komen. Daarvoor gebruikt Jamie een snufje – in stroganoff onmisbaar – paprikapoeder, een handvol verse peterselie (fijngesneden, inclusief de steeltjes!), en een flinke scheut whisky om het geheel te flamberen. Tot slot nog een schep zure room et voilà: de vega stroganoff is klaar.

En we horen het’m zo graag zeggen: “When it’s delicious, it’s delicious! Veggie food should never be a compromise”.

Amen to that, Jamie.

Meer Jamie Oliver

• Dé vega moussaka van Jamie Oliver
• Jamie Oliver’s mac & cheese met groente
• Waanzinnige vega chili van Jamie Oliver (uit zijn nieuwste boek!)