Sophie Fleur Jongebloed Video's 14 feb 2022, 14:00

Leestijd: 3 minuten

Zo maak je de allerlekkerste sandwich met krokante kip

Voor al die momenten dat je het niet meer weet, en alle gevoelens voelt, is er kip. Want krokante, sappige en supersmaakvolle kip laat je nooit in de steek. In deze video legt Carla Lalli Music, bekend van Bon Appetit, haarfijn uit hoe je de heilige drie-eenheid van altijd krokante kip thuis beheerst. Maak er de allerlekkerste sandwich met krokante kip mee of eet het zo uit het vuistje: up to you!

‘Everybody loves a chicken cutlet’ is een statement waar we bij Culy volkomen achterstaan. Het is trouwens ook de naam van dit recept, want bescheiden is niet bepaald de tweede naam van Carla. En dat hoeft ook niet, want man man man, deze sandwich met krokante kip is goed!

De belofte

Kijk, zegt Carla, de ultieme krokante kip is supersappig, superkrokant, en supersmaakvol. Neem daarentegen een hap van een minder geslaagde kipkotelet en je proeft de tekortkomingen op precies dezelfde fronten: de kip smaakt droog, kruimig en flauw. Dat wil niemand! Dus laat Carla in deze video zien hoe het wel moet.

Daarnaast geeft ze het recept van haar spicy creamy sauce uit haar nieuwe kookboek That Sounds So Good (binnenkort meer hierover op Culy), en voegt alle elementen samen tot een krokante kipsandwich die we vandaag nog willen maken. Hou je vast, daar komt ie!

Zo maak je de lekkerste sandwich met krokante kip

1. Ga voor kippendij

Want kippendij (zonder bot) is zoveel sappiger dan kipfilet! Je moet hem alleen wel nog even platslaan tussen twee stukjes plasticfolie zodat de kip aan alle kanten evenwichtig gaart. Het gaat er dus niet om hoe dun je de kipkotelet maakt. Belangrijker is de consistente dikte. 

2. Paneren

Hier is de truc aardappelzetmeel, volgens Carla zorgt dat ervoor dat het krokante paneerlaagje perfect blijft kleven aan de kip, want er is niks zo vervelend als een kip die zijn paneerlaag verliest tijdens het eten. Het handigste is om een soort lopende band te maken van alle onderdelen zodat je de kip snel kan paneren.

Haal eerst de platgeslagen kipdij door het aardappelzetmeel (zorg dat alles bedekt is), daarna door de losgeklopte eidooiers en sluit af met een goede laag panko (druk het aan). Vergeet niet om ieder onderdeel goed op smaak te brengen met peper en zout, en een beetje knoflookpoeder op de kip zelf. Na flink wat testrondes bleek dat toch de lekkerste combinatie te zijn. 

3. Fry time 

Frituur de gepaneerde kip in een neutrale olie, zoals zonnebloem-, koolzaad- of arachideolie. Zorg dat er een bakplaat klaarstaat met een rek en keukenpapier zodat de kip uit kan lekken en extra krokant wordt. Je kan voor het frituren het best een wat bredere pan gebruiken met een hoge rand zodat eventuele oliespetters geen kans krijgen.

Zout de kipkotelet na het frituren nog een keer, tijdens het frituren verlies je namelijk een deel van de smaak. 

4. Creamy spicy sauce

Afgekeken uit Nobu the Cookbook heeft Carla haar eigen versie gemaakt van de creamy spicy sauce of was het nou spicy creamy sauce? Er zit in ieder geval Griekse yoghurt in met sojasaus, rijstwijnazijn, sambal oelek, kewpie mayonaise (inclusief MSG), zout, suiker en sesamolie. Dit lijkt ons zo’n saus die je op alles wil smeren. Van sandwiches tot noedels en als romige saladedressing op de dagen dat je het wat gezonder wil aanpakken. 

5. Krokante kool

Nog meer cccccrrrrrunch! Maak de kool aan met zout en een ordinaire natuurazijn voor een pittig zure smaak. Je kan er ook augurk en ui aan toevoegen, mag, hoeft niet. 

6. Bouw de sandwich met krokante kip

Smeer een laag creamy spicy sauce op de onder- en bovenkant van een brioche bol (hamburgerbroodje), leg er de krokante kip op en verdeel de kool erover als topping. Yum! That Sounds So Good!