Nancy van Batenburg Restaurants 26 sep 2018, 17:00

Leestijd: 4 minuten

Bij deze no-table restaurants zit je niet aan tafel maar aan een bar rondom de keuken

Uit eten gaan, is het nieuwe uitgaan. Dat wist je vast al. Sommige restaurants gaan nog een stapje verder en bieden je de hele avond entertainment door voor je neus te koken. Bij veel van deze restaurants zit je niet aan tafel, maar aan een bar rondom de keuken. No-table restaurants worden ze ook wel genoemd. Maar je zou het ook kunnen zien als één grote chef’s table. Dit zijn de leukste restaurants wereldwijd waarbij je rondom de keuken zetelt:

212 in Amsterdam

Het was een spektakel vanaf de opening: restaurant 212 sloeg afgelopen jaar zijn deuren open aan de Amstel. Een eigen no-table restaurant voor onze hoofdstad, naar voorbeeld van restaurants als Brooklyn Fare in New York en The Table in Hamburg, how exciting! De gerechten zijn licht, fris, vernieuwend en verrassend en je zit met je neus bovenop de chefs, zodat je precies kunt zien wat ze allemaal uitspoken met de ingrediënten, alvorens ze op je bord verschijnen. Zo eet je hier spannende gerechten als boerenkool met stukjes oester en transparante fusilli.

Ook tof: elke zitplek heeft een eigen besteklade waar je zelf je messen en vorken uit vist. En ongeëvenaard is de kaaskar van 212. De droom van elke kaasfan.

View this post on Instagram

A post shared by RAYMOND PLAT (@raymond_plat)

Chef’s Table at Brooklyn Fare in New York

Brooklyn Fare is eigenlijk een kleine supermarktketen in Brooklyn, New York. En raar maar waar: zij beschikken ook over een eigen sterrenrestaurant. Wat heet:  Chef’s Table at Brooklyn Fare heeft maar liefst drie Michelinsterren. Chef César Ramirez bestiert de boel en trakteert je op een tasting menu met het beste van het seizoen. Daar hangt dan ook wel een aardig prijskaartje aan: 395 dollar per persoon, minus tax. Bovendien is er ook een dresscode, die je vriendelijk verzoekt niet in een jeans en sneakers aan te komen kakken (over teenslippers hoeven we niets te zeggen, non?).

Maar dan eet je ook wel tweeënhalf uur je reinste food porn. Een parade van zee-egel, otoro (het meest gewilde stukje tonijnbuik) met kaviaar, rode poon in gembersaus, bevroren (!) chocolade-soufflé etcetera.

View this post on Instagram

A post shared by MOMO AND SISI (@basicfoodbitches)

Toshi Restaurant in Valencia

Zo hoogdrempelig het is bij het restaurant hierboven, zo relaxed en casual is het bij Toshi Restaurant in Valencia (wij gingen er eten op sneakers, dus we bedoelen maar). Het restaurant is pas net een paar weken open en wordt gerund door de jonge Japanse chef Toshi. Hij is geen vreemde in de Valenciaanse restaurant-scene: eerder kookte hij bij sterrententen Seu Xerea (inmiddels gesloten) en RiFF (ook een favoriet van de Culy-redactie).

Het is een piepklein, bescheiden zaakje met 10 krukken aan een bar, rondom de keuken. Toshi verzamelt elke dag op de Mercat Central (de grote markt in Valencia) de lekkerste lokale ingrediënten. Daarmee vindt hij bekende Spaanse gerechten opnieuw uit. Dikwijls krijgen ze een persoonlijke – Japanse – touch. Het lekkerste dat we hier aten was soep met rijst, knapperige paling en bouillon van slakken (zowel geïnspireerd op Japanse rijstsoep als Valenciaanse paella – mét slakjes).

View this post on Instagram

A post shared by Nancy van Batenburg (@nenznenz)

The Table in Hamburg

Bij het luxe driesterrenrestaurant The Table in Hamburg hebben ze iets meer zitplekken (20, om precies te zijn). Maar de bar van dit no-table restaurant kronkelt dan ook rondom een nogal grote keuken. Het is moeilijk om niet meteen ‘wow’ te zeggen als je hier binnenstapt. En dat is ook precies wat ze hier willen.

Het restaurant wordt gerund door chef Kevin Fehling: de jongste driesterrenchef van Duitsland. Wat je hier eet, zal je mond doen openvallen. Alleen al vanwege de opmaak. Zo kun je hier een dessert verwachten dat bestaat uit een ganache van kalamansi met een prent van Buddha, de Taj Mahal en een Indiase olifant, met Tom Ka Gai-ijs, groene mango en crème van Thaise curry.

View this post on Instagram

A post shared by Kevin Fehling (@kevin_fehling)

Blanca in New York

Culy’s Nancy at afgelopen lente bij Blanca in New York misschien wel het meest gedenkwaardige maal van haar leven. Begeesterd door de culinaire reisverhalen van wijlen Anthony Bourdain toog zij naar pizzeria Roberta’s in Brooklyn, waar ze even later werd opgehaald en via kruipdoor-sluipdoorweggetjes richting het verborgen restaurant werd gegidst. Blanca is unlike any other restaurant. Het is Italiaans, maar dan zéér vrij geïnterpreteerd, het is cool, het is relaxed en je kunt er uitermate goed eten. Je moet wel even je spaarvarken stuk slaan, helemaal als je voor de bijpassende wijnen, bieren en sakés gaat. Maar het is elke cent waard.

Je krijgt er ongeveer 17 superkleine gangen met gerechtjes als maitake paddenstoel met nashi peer & uni, een simpel plakje huisgemaakte pancetta en goddelijke agnolotti, gevuld met gecondenseerde melk. Tranen in onze ogen kregen we echter van gang 11: huisgemaakt pizzadeeg, geflankeerd door een torentje boter. Lachwekkend simpel, maar misschien wel één van de lekkerste “gerechten” die wij ooit aten.

https://www.instagram.com/p/Bm4WTslB_BU/?taken-at=18367991

Meer bijzondere restaurants:

• Hartwood: een bijzonder restaurant in de Mexicaanse jungle
• Bijzonder restaurant in Athene: Funky Gourmet**
• Een bijzonder restaurant in Engeland: L’Enclume