Nancy van Batenburg Restaurants 12 dec 2018, 15:00

Leestijd: 3 minuten

101 Gowrie in Amsterdam: oer-Hollandse gerechten van een jong (en Australisch) talent

Als je net als wij de culinaire serie The Final Table op Netflix er in één keer doorheen hebt gejaagd, ken je hem al: chef Alex Haupt. Dit jonge toptalent is van Australische komaf (hij is kind van een Japanse moeder en Duitse vader, maar groeide op in Sydney) en opende vorig jaar in Amsterdam zijn eigen restaurant: 101 Gowrie.

Dat Alex gierend ambitieus is en een veelbelovend toptalent, is wel duidelijk. In The Final Table stond hij niet voor niets tussen getalenteerde chefs van over de hele wereld, sommige met een James Beard nominatie/award op zak, andere met diepe culinaire sporen die ze verdienden bij topzaken als The French Laundry en Café Boloud (van Daniel Boloud).

O ja, en dan streed hij ook nog eens om een plekje aan The Final Table, in het tafelgenootschap van Enrique Olvera (Pujol in Mexico en Cosme in New York), Grant Achatz (Alinea, Chicago) en Andoni Aduriz (Mugaritz, Spanje).

https://www.instagram.com/p/BqR2QHYFJfY/

Oer-Hollands, maar dan anders

Alex Haupt bevond zich als jonge hond in het midden van al dat culinaire geweld en kookte voor zijn leven (hoe ver hij het heeft geschopt, gaan we natuurlijk niet verklappen hè). Voor ons reden genoeg om een méér dan gezonde nieuwsgierigheid te hebben naar zijn nieuwe restaurant 101 Gowrie. Eerst maar die naam verklaren: dat is het adres waar hij opgroeide in Sydney. Mocht je het je afvragen: zijn familie woont er nog steeds.

Dan de keuken en signatuur van Alex: oer-Hollands, maar met een eigentijdse en eigenzinnige twist. Oftewel: “New Dutch Cuisine in Amsterdam”, zoals hij dat zelf noemt. Aan de Govert Flinckstraat omarmen ze de tradities, lokale producten en geschiedenis van Nederland.

Let us feed you: het menu van 101 Gowrie

Dat resulteert in hun Let Us Feed You menu: een eigenzinnige benaming voor het 4-gangenmenu van de chef, dat hier regelmatig verandert. Een 4-gangenmenu heb je hier voor € 42,- euro en een 7-gangenmenu voor € 79,- eur0. Dat zijn de opties.

Die New Dutch Cuisine van Alex resulteert bijvoorbeeld in een aardappelpoffertje met zure room en gemarineerde foreleitjes. Of Noordzeekrab met rogge en jalapeño-geitenyoghurt. En een eigenwijze versie van een “ham & kaas tosti”. Maar ook in ‘chawanmushi’: een Japanse gestoomde (hartige) eiercustard. Daarbij Royal Kombu, X.O. Saus op basis van paddestoelen, gerookte paddenstoel en zeewier-karamel.

Wil je daar een wijnarrangement bij? Wij zeggen: doen! Want de wijnen die Alex schenkt, zijn net als de chef zelf: een tikje rebels en anders dan anders. Zo dronken wij hier een paar onvergetelijke natuurwijnen, waarvan de Delinquente Screaming Betty – een Vermentino van 2017 uit Australië – nog stevig in onze smaakpapillen gegrift staat. En ook de cocktails van 101 Gowrie zijn verrassend en goed in balans.

View this post on Instagram

A post shared by Nancy van Batenburg (@nenznenz)

48 uur gefermenteerde boter

Als hoofdgerecht krijg je misschien wel het op en top Hollandse gerecht van reerug hachee met gemberjus en gegrilde spruitjes. Of heilbot met aardpeer, lente-ui en krab boter. En toe? Schaafijs van shiso en rode druiven of een Hollandse versie van baba (au rhum) met rogge-karamel en room.

Wat je ook doet: laat het ‘101 brood’ en de gerijpte boter niet links liggen. Daarvoor gebruiken ze room van Giessenburg uit Zuid-Holland, dat ze 48 uur lang laten fermenteren tussen kefir-korrels. Met stip het beste brood dat wij ooit hebben gegeten in een Nederlands restaurant.

Het adres van 101 Gowrie:

Govert Flinckstraat 326HS
1073 CJ Amsterdam

De openingstijden van 101 Gowrie: dinsdag t/m donderdag van 18:00 – 22:30 uur,  vrijdag & zaterdag van 18:00 – 22:30 uur. Reserveren kan online. 

Meer restaurants in Amsterdam waar je meteen naartoe wilt:

• Alex+Pinard in Amsterdam: goede wijn, lekker eten, geen poespas
• Rijsel
• Café Remouillage in Amsterdam: gerechten zonder opsmuk, mét ballen