Redactie Diner 4 apr 2015, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Zoete-aardappelkoekjes met harissayoghurt en komkommer

Deze zoete-aardappelkoekjes met harissayoghurt en komkommer zijn heerlijk als bijgerecht. Het recept en de prachtige foto zijn afkomstig van Diane van Cuisine de Clementine.

Rasp de zoete aardappels met een grove rasp. Meng er de eieren, bloem, het sjalotje, de helft van de munt en de gemalen komijn doorheen. Vorm hier ongeveer acht à tien aardappelkoekjes van. Verhit een laagje kokos- of zonnebloemolie in een koekenpan en leg de koekjes er voorzichtig in. Bak ze ongeveer vier à vijf minuten per kant, totdat ze stevig en goudbruin zijn.

Meng de harissa met de yoghurt en voeg er eventueel een eetlepel olijfolie aan toe. Knijp het vocht uit de geraspte komkommer en vermeng met de resterende muntblaadjes. Serveer de aardappelkoekjes met wat harissayoghurt en de geraspte komkommer.