Winnie Verswijvel Recepten 1 sep 2021, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Zalmhaas met chips van krieltjes en een botersausje

Lekker koken in amper 20 minuten? Laat dat maar aan topchefs over! In het tweede seizoen van ‘Klaar in 20 minuten’ van kookzender njam! gaan chefs opnieuw de uitdaging aan om in 20 minuten en met amper 7 ingrediënten lekkere kost te serveren. Deze zalmhaas met chips van krieltjes van Michiel van der Eerde levert bewijs dat de chefs die uitdaging met glans doorstaan.

In het tweede seizoen van ‘Klaar in 20 minuten’ komen opnieuw Vlaamse als Nederlandse topchefs demonstreren hoe ze simpele maaltijden met weinig ingrediënten omvormen tot een lekker gerecht. Wij mogen alvast het recept voor deze zalmhaas met chips van krieltjes van Michiel van der Eerde (van BAUT) delen, echt zo’n perfect gerecht voor doordeweeks!

Zalmhaas met chips van krieltjes

Doe de room samen met de sjalot, de look, een zeste van citroen en enkele steeltjes van de peterselie in een steelpannetje. Breng op smaak met zout en laat een tiental minuutjes inkoken. Zeef de saus en monteer ze nog op met een klontje boter en breng extra op smaak met enkele druppels sap en zeste van citroen.

Snijd de uiteindes en het bovenste groene stuk van de lente-uitjes af. Verhit een grillpan met daarin een scheutje olijfolie op het vuur. Grill er de lente-uitjes in tot de mooi goudbruin zijn.

Hak de groene kruiden grof en blancheer ze kort in ongezouten, kokend water. Giet ze daarna af in een zeefje en duw het overtollige water eruit. Doe de uitgelekte kruiden in de chopper, voeg een flinke scheut olijfolie en een snuif zout toe. Mix glad.

Kruid de zalmhaasjes met peper en zout. Bak de vis in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur aan beide kanten. De zalm mag nog een beetje glazig zijn vanbinnen.

Maak met een mandoline dunne schijfjes van de krieltjes. Bak ze goudbruin in de friteuse op 160 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid ze met zout.

Schik de gegrilde lente-uitjes mooi op een bord. Leg er een stukje zalm bovenop en schik er de aardappelchips over. Werk af met schijfjes radijs en overgiet met het botersausje en druppels kruidenolie.

Meer met zalm?

• Culy Homemade: zalmsalade voor op toast zoals ‘ie hoort te zijn
• Zalm met lapsang souchong-thee en frisse salade
• Culy Homemade: snelle pasta met spinazie, kruidenkaas en zalm