Redactie Lunch 19 jan 2016, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Vegetarische hartige pannenkoekjes met wortel en courgette

Het recept van deze vegetarische hartige pannenkoekjes met wortel en courgette kregen we van Two Chicks. Lékker!

Doe de bloem samen met het bakpoeder en een snuf zout in een kom. Roer in een aparte kom het ei los met de melk. Voeg dit bij de bloem. Voeg het citroensap toe, en meng tot een glad beslag.

Hak de courgette en de wortel fijn in de keukenmachine. Snijd de bosui in ringen en snijd de knoflook, peterselie en bieslook fijn. Doe samen met de groenten bij het beslag.

Klop de eiwitten stijf met de mixer. Schep deze voorzichtig, met een spatel, door het beslag.

Verhit boter of olie in een koekenpan, en bak de pannenkoekjes tot het beslag op is. Vul ze met wat jij het lekkerste vindt, zoals kiemen, komkommer, geitenkaas of sla. Serveer gelijk.