Rosa Bertram Recepten 23 okt 2019, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Vegetarische arepa met zwarte bonen, mais, avocadosalsa & paprika

Een happy belly willen we allemaal wel. Gelukkig maakt Bianca Fabrie dat nét even wat makkelijker voor je met haar kookboek Holy Happy Belly. Hierin vind je Ayurvedische recepten die niet alleen goed voor je zijn, maar ook nog eens heel lekker. Zoals dit recept voor vegetarische arepa met zwarte bonen, mais, avocadosalsa en paprika. 

Wat zijn arepas ook alweer?

Een arepa is een broodje, gemaakt van maïsmeel. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. Arepas zijn hartstikke makkelijk zelf te maken en je kunt ze met van alles vullen.

Bij Ayurveda – de oudste Indiase geneeswijze – draait alles om balans, dus ook die van je spijsvertering. Maïsmeel bevordert de spijsvertering en de eetlust en zorgt voor een betere opname van de voedingsstoffen.

Zwarte bonen zijn voedzaam en kunnen zelfs helpen bij keelontsteking en blaasproblemen. Oh, en nog een fijne meevaller: het gerecht is ook nog eens glutenvrij, vegan en lactosevrij.

Ook lekker: zelf arepas maken (met zoete aardappel)

Vegetarische arepa: zo maak je ‘m

Meng maismeel en zout in een kom, voeg scheut voor scheut 450 ml water toe en kneed dit samen tot een deeg. Laat het 3 minuten rusten, verdeel het in 8 gelijke porties en maak er ballen van. Druk ze plat tot koeken van 1 cm dik.

Verhit een beetje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak de arepas in 5-8 minuten aan iedere kant goudbruin. Je kunt er een paar tegelijk in de pan bakken.

Bak ondertussen de paprika in een grillpan 3 minuten op hoog vuur.

Snijd de maiskorrels van de kolven.

Hak voor de salsa de koriander grof, (hou een paar takjes achter voor garnering). Pureer de koriander met de avocado, 2 eetlepels limoensap en de olijfolie. Breng op smaak met extra limoensap en een beetje zout.

Snijd de broodjes open en bestrijk ze eerst met de salsa. Vul ze dan met de zwarte bonen, wat gegrilde paprika en mais. Top met extra salsa en achtergehouden korianderblaadjes.

Holy Happy Belly van Bianca Fabrie (Uitgeverij Snor) is nú te koop voor € 21,99 euro