Nancy van Batenburg Recepten 24 jan 2022, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: vegan noodles met olie van lente-ui en sticky aubergine

Deze vegan noodles zijn om je bord bij af te likken. Dat komt door die geweldig aromatische olie van lente-ui (scallion oil) die we erbij maken. Klusje van niks en een echte (vegan!) smaakbom. We toppen ons bordje noodles af met sticky aubergine uit de wok.

Eigenlijk niet te geloven dat we het op Culy zó vaak over onze liefde voor scallion oil (olie van lente-ui en gember: niets meer of minder!) hebben gehad, terwijl we je nog geen écht recept voor deze olie hadden gegeven. Een potje van dit in je koelkast en je hebt altijd een smaakmaker achter de hand om gauw door wat gekookte noodles te husselen.

Ook lekker door (gebakken) rijst, bij dumplings, op congee: noem het maar op. Wij serveren onze portie noodles dit keer met sticky aubergine. Die is vliegensvlug klaar in de wok en doet qua smaak een beetje denken aan Japanse nasu dengaku (ook wel miso aubergine genoemd).

Noodles met olie van lente-ui

Scallion oil

Maak eerst de olie van lente-ui. Hak daarvoor de stukjes gember helemaal fijn in een keukenmachine. Schep ze eruit en doe ze in een grote, hittebestendige kom.

Hak daarna de lente-ui helemaal fijn in de keukenmachine. Voeg toe aan de gember in de kom en roer er anderhalve theelepel zout doorheen (het mag echt flink op smaak!).

Verhit de olie in een pan tot rookpunt en giet de hete olie daarna voorzichtig op de gember en lente-ui in de kom. Pas op: het kan borrelen. Laat helemaal afkoelen. Giet de olie daarna in een pot en bewaar ‘m tot gebruik in de koelkast. De olie blijft in de koelkast zo’n 2 tot 3 weken goed.

Sticky aubergine

Snijd de aubergines in dikke repen, liefst zoveel mogelijk stukjes mét schil (dat voorkomt dat de aubergine zompig wordt in de wok).

Leg de aubergine op een laagje keukenpapier en bestrooi met ongeveer een theelepel zout om het vocht te onttrekken. Laat 15 minuten liggen en dep de aubergines daarna droog met wat keukenpapier.

Schep twee eetlepels maizena in een kom en haal de stukjes aubergine erdoorheen. Ze moeten met een dun laagje bedekt zijn (niet te dik).

Verhit twee eetlepels olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de aubergines in 3 tot 4 minuten bruin aan één kant. Schep ze dan om, voeg eventueel meer van de olie toe en laat nog eens 3 minuten bakken.

Zet het vuur laag en voeg de mirin, sojasaus en gember toe. Laat even pruttelen tot de aubergines een mooi laagje saus hebben. Zet het vuur uit.

Opmaken

Kook ondertussen de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af hussel ze met zoveel van de olie als je lekker vindt (wij gebruikten ongeveer de helft).

Schep de vegan noodles in kommen, schep de gesmoorde aubergine erop en bestrooi tot slot met wat sesamzaadjes. Lekker om te serveren met chili-olie.