Nancy van Batenburg Recepten 13 jan 2021, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Culy Homemade: vega(n) katsu curry met krokante aubergine & zoete aardappel

Onze kip katsu curry was één van de best bekeken recepten op Culy in 2020. Moeilijk om die te toppen dus. Hoewel: we denken dat het is gelukt. Want deze vega(n) katsu curry met schnitzels van krokante aubergine en zoete aardappel is zo mogelijk nóg lekkerder.

Hierbij Culy eten we regelmatig vegan gerechten, maar het is niet ons standaard dieet. Daarom vinden we nog altijd dat onze vegan recepten zich qua smaak moeten kunnen meten aan non-vegan gerechten (we blijven toch foodies!). Met andere woorden: het moet minstens zo lekker zijn als de versie die je al kende. Óf het moet een compleet nieuwe smaak zijn, die verrassend en spannend is.

Krokante aubergine & zoete aardappel

Deze vega(n) katsu curry valt in de eerste rubriek. Ja: we durven hier te beweren dat we net zo lief deze krokante schnitzels van zoete aardappel en aubergine eten als de variant met kip. De zoete aardappel wordt heerlijk zacht van binnen en knapperig van buiten. En de aubergine, tja, what’s not to love about gefrituurde aubergine in een krokant jasje?

In deze curry stoppen we geen extra groente (immers: de katsu is al van groente gemaakt: yasai katsu dus). Maar voor het frisse element serveren we er een snelle Japanse salade bij.

Vega(n) katsu curry: zo maak je ‘m

Fruit de ui zacht in een scheut zonnebloemolie. Laat ongeveer 8 minuten bakken op laag vuur. Doe dan de knoflook en de geraspte gember erbij. Laat nog een minuut bakken en voeg kerrie, kurkuma, garam masala en gedroogde chili toe. Laat 30 seconden fruiten en doe dan de bloem erbij. Laat die nog een minuut meebakken.

Roer er met een garde voorzichtig de bouillon doorheen (de garde is om klontjes tegen te gaan). Voeg ook de rijstazijn, de suiker en de sojasaus toe. Laat dit 15 minuten garen op laag vuur, tot de curry wat is ingedikt.

Kook ondertussen de schijfjes zoete aardappel in 3 tot 5 minuten voor in een pan met kokend water en een snuf zout. Laat goed uitlekken op keukenpapier en dep droog.

Zet drie borden klaar: eentje met bloem, eentje met de losgeklopte eieren en eentje met de panko. Breng de bloem op smaak met zout en peper. Haal de schijfjes zoete aardappel en aubergine achtereenvolgens door de bloem, ei en panko.

Vul een hapjespan of koekenpan met een laagje zonnebloemolie en verhit op medium vuur. Als de olie goed heet is, bak je de groenteschnitzels 2 à 3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Doe niet teveel groenten tegelijk in de pan. Laat de krokante schnitzels uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout terwijl ze nog warm zijn.

Terug naar de curry. Meng de maizena met twee eetlepels water in een kommetje en giet die bij de curry. Roer door en laat nog een minuutje mee verwarmen.

Klop ondertussen de ingrediënten voor de sladressing door elkaar en meng met de sla.

Serveer wat van de curry op gekookte rijst, schik de krokante aubergine en zoete aardappel ernaast en serveer met de Japanse sla. Om je vingers bij af te likken!

Tip: heb je een restje curry over? Maak er naanpizza’s mee. Binnenkort vind je het recept hiervoor op Culy. 

Meer vega curry recepten:

• Culy Homemade: Indiase rode curry (butter massala) met paneer
• Vegetarische pindakaascurry met bloemkool en kikkererwten van De Pindakaaswinkel
• Lekker vegetarisch: groene curry met sobanoedels