Redactie
Redactie Diner 30 nov 2014, 
Leestijd: 1 minuut

Tomatensoep met geroosterde paprika en kokosmelk

tomatensoep

Tomatensoep is lekker, maar al helemaal als je de tomaten eerst roostert. Renée Kemps maakte deze smakelijke versie met geroosterde paprika en kokosmelk. 

Voorbereiding 35 minuten
Kooktijd 22 minuten

Ingrediënten

Voor 2 personen:
  • 500 gram rijpe tomaten
  • 3 rode paprika’s
  • 1 witte ui
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • Stukje gember
  • Stukje rode peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 240 ml water
  • 1 eetlepel komijnzaad (djinten)
  • 1 eetlepel koriander
  • 1 laurierblad
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Zeezout
  • 240 ml kokosmelk
  • 100 gram cherrytomaatjes

Beoordeling
4.6 / 5 sterren. 54 x beoordeeld.

Een grote kom tomatensoep, helemaal voor jou.

Zo maak je de geroosterde tomatensoep

Verwarm je oven voor op 200 graden. Snijd de tomaten fijn en rooster gedurende 15 minuten. Leg de paprika’s in hun geheel op een gaspit met (middel)hoog vuur (afhankelijk van de grootte van de pit) en laat rondom zwart worden. Laat afkoelen en duw het zwarte vel er af. Snijd in grove stukken.

Snijd de ui, gember en knoflook in grove stukken. Verwarm een soeppan met olijfolie. Bak de ui, gember en knoflook tot ze zacht zijn en bruin beginnen te kleuren. Voeg de kruiden toe en bak een paar minuten mee.

Voeg het water toe en laat vijf minuten doorkoken. Voeg de tomaten en paprika toe en laat het geheel een kwartier doorkoken. Haal het laurierblad eruit en maak het geheel met een staafmixer of blender tot een glad mengsel.

Voeg nu de kokosmelk toe en laat het geheel nog twee minuten doorkoken. Serveer de tomatensoep met wat extra kokosmelk en gehalveerde cherrytomaatjes.

Meer lekkere soepjes om te proberen:

Foutje gezien? Mail ons! Jouw feedback maakt Culy nóg lekkerder.