Nancy van Batenburg Recepten 15 mrt 2022, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: broodje terong belado (sticky aubergine)

Terong belado is een Indonesisch gerecht van pittige aubergines in ketjap dat toevallig ook nog eens vegan is. Deze terong belado (sticky aubergine) serveren wij lekker op een broodje, maar je kunt ‘m natuurlijk ook met wat rijst serveren. Vervang de Surinaamse puntjes dan gewoon door wat gekookte rijst.

Deze broodjes kunnen wij altijd wel op. Tip: dit gerecht is best pittig. Houd je niet zo van heet, laat de rawit dan weg. De sambal geeft het gerecht evengoed wat pit.

Broodje terong belado

Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Snijd daarna van elk stuk plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Zo houd je stukjes over met schil en wordt de aubergine minder snel zompig tijdens het bakken.

Leg de aubergine op een laagje keukenpapier en bestrooi met ongeveer een theelepel zout om het vocht te onttrekken. Laat 15 minuten liggen

Dep de aubergines droog met wat keukenpapier. Schep twee eetlepels maizena in een kom en haal de stukjes aubergine erdoorheen. Ze moeten met een dun laagje bedekt zijn (niet te dik).

Verhit twee eetlepels olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de aubergines in 3 tot 4 minuten bruin aan één kant. Maak de pan niet te vol: doe dit liever in twee porties. Schep de aubergines om, voeg eventueel meer van de olie toe en laat nog eens 3 minuten bakken. Schep ze dan uit de wok.

Stamp de vier tenen knoflook, gember en rawit in een vijzel tot een pasta. Bak deze boemboe in een hete wok met een scheutje zonnebloemolie een minuutje aan. Doe de limoenblaadjes, de palmsuiker, de ketjap, de sambal en de tomatenpuree erbij. Voeg ook twee eetlepels water toe. Laat dit 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen en doe dan de gebakken aubergine erbij. Schep een paar keer om tot alle smaken goed gemengd zijn en zet het vuur uit.

Snijd de Surinaamse puntjes aan de bovenkant over de lengte open. Verdeel de terong belado over de broodjes. Volg met de plakjes radijs en de gebakken uitjes. Bestrooi eventueel nog met koriander.