Winnie Verswijvel Recepten 5 mrt 2020, 16:00

Leestijd: 4 minuten

Tagliatelle met tomatenansjovissaus van Pasta Grannies

Met alle kant-en-klare gedroogde pastasoorten die je tegenwoordig in de supermarkt kunt kopen, vergeten we vaak dat je pasta ook zelf kunt maken. Gelukkig zijn er de Pasta Grannies, die op hun Youtube-kanaal via toffe video’s hun skills delen. En diezelfde grannies hebben onlangs een kookboek uitgebracht, met onder meer dit recept voor Tagliatelle met tomatenansjovissaus.

Pasta Grannies: “Het verse pastadeeg wordt gemaakt op basis van fijne bloem van durumtarwe en water. Aan dit deeg worden doorgaans geen eieren toegevoegd omdat durumtarwe al genoeg bite heeft.

Het deeg wordt niet zo elastisch als deeg op eierbasis met 00-bloem. Dit soort deeg wordt gebruikt voor alle pastavormen die in Zuid-Italië te vinden zijn, zoals cavatelli, maccheroni en orecchiette. Als je een sfoglia maakt, is die altijd iets dikker, en de pastalinten die je ermee kunt maken zijn onder meer sagne ritorte en taccuna.”

> Lees ook: Op dit Youtube-kanaal delen Italiaanse oma’s hun traditionele recepten

Zo maak je de Tagliatelle met tomatenansjovissaus van Pasta Grannies

Het pastadeeg maken

Stap 1: De ingrediënten afwegen

Neem 45-50 gram lauwwarm water voor elke 100 gram fijne bloem van durumtarwe (semola di grano duro rimacinata). Het volume water is overigens hetzelfde als het gewicht: 45-50 ml, maar een weegschaal is accurater dan een maatbeker.

Voeg 4 gram (1 theelepel) zout aan 1 liter warm water toe. Het zout is niet voor de smaak, maar het helpt de glutenstrengen beter langs elkaar te laten glijden.

Stap 2: Het water en de bloem mengen

Gebruik een kom of maak een bergje bloem op je plank. Maak met je vingers een kuiltje en schenk de benodigde hoeveelheid water erin. Meng de bloem en het water en zorg dat je alle bloem opveegt.

Stap 3: Het deeg kneden

Kneed het deeg 5 minuten. Het deeg moet zijdezacht en niet plakkerig aanvoelen. Het krijgt niet dat zachte van eierdeeg, maar het voelt wel lekker en plastisch aan – en je kunt het meteen gebruiken, je hoeft het niet te laten rusten. Als je het deeg langer kneedt, dan wordt het wel iets elastischer, maar dan moet je het ook zo’n 20 minuten laten rusten.

Stap 4: Pastavormen van het deeg maken

Rol het deeg zo nodig uit. Houd het deeg afgedekt terwijl je de pastavormen maakt om te voorkomen dat het uitdroogt. 

De saus maken

Verwarm de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en voeg de hele teentjes knoflook, de chilipeper, peterselie en ansjovis toe. Fruit ze 5 minuten, zodat de ansjovis smelt.

Roer de gepelde en gezeefde tomaten erdoor en voeg de hele basilicumblaadjes toe. Proef de saus en voeg zo nodig zout toe. Laat hem circa 10 minuten indikken.

Maak nu de broodkruimels. Verhit in een grote koekenpan een scheut olijfolie een paar minuten op hoog vuur. Voeg de broodkruimels toe en bak ze al roerend tot ze krokant en goudbruin zijn.

Roer er als je van knoflook houdt een fijngehakt teentje knoflook door zodra de broodkruimels kleur krijgen. Schep alles in een ondiepe kom – zo koelen de broodkruimels sneller af.

Meng als ze zijn afgekoeld de walnoten en peterselie erdoor. Rol om de pasta te maken het deeg uit tot een dikte van 1-2 mm.

Snij nu pastalinten uit het deeg. Je kan zelf de breedte kiezen, maar wees wel consequent, zodat de pastalinten gelijkmatig gaar worden. De snelste en mooiste manier is om ze met een pastawieltje (met een kartelrand) in 1 cm brede linten te snijden.

Breng in een grote pan water aan de kook, voeg een paar theelepels zout toe en laat het water weer aan de kook komen.

Voeg de pasta in één keer toe, roer even en kook de pasta een paar minuten. Proef een stukje om te kijken of het gaar is. Giet goed af.

Verwijder de teentjes knoflook, chilipeper en het basilicum uit de saus. Maak in een grote schaal laagjes van de ingrediënten: de broodkruimels, pasta en saus. Herhaal zo nodig. Eet het gerecht meteen. 

Pasta Grannies van Vicky Bennison is nu in de (digitale) boekhandel te koop voor € 27,99 euro. 

Meer pasta love?

• Culy Ontdekt: een pasta workshop met Airbnb Experiences (+ authentiek pesto recept!)
• Culy Homemade: pasta met héél veel kleine gehaktballetjes
• Dit is waarom je pastawater net zo zout als de zee moet maken