Snelle en smaakvolle spinaziesoep met kokosmelk

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Soepen zijn het antwoord op een makkelijke maaltijd met véél groenten. Want in dit spinaziesoep-recept gaat meer dan 1 kilo groenten!

Scherm aanhouden

Voorbereiding 5 minuten

Kooktijd 20 minuten

Ingrediënten

Voor 6 personen:

Voor de spinaziesoep:

2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel asafoetida (optioneel)
4 teentjes knoflook, geraspt
1 stuk gember 1-3 cm, geraspt
2 groene chilipepers
400 gram soepgroenten
800 gram spinazie
Zout en peper
1 liter groentebouillon
250 ml kokosmelk
15 gram koriander

Voor tadka:

2 eetlepels ghee of zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaadjes
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel asafoetida (optioneel)
4 teentjes knoflook, geraspt
1 stuk gember 1-3 cm, geraspt
Een paar blaadjes verse koriander

Direct in je mandje bij:

Laten we eerlijk zijn: soep heeft een saai imago – en spinaziesoep al helemaal. Maar net als de meeste soepen, kun je ook spinaziesoep omtoveren tot een smaakvol en uitdagend soepje. En die uitdaging zoeken we in de Indiase hoek. Want in de Indiase keuken hebben we geleerd hoe je met maar een paar ingrediënten en simpele technieken een gerecht naar een hoger niveau kunt tillen.

Hoe doen we dat? Dat begint bij een sterke basis van de Indiase versie van mirepoix: gember, knoflook, ui en groene chili. Deze smaakmakers zijn de bouwblokken van de meeste Indiase recepten. Hierbij voeg je verschillende kruiden als komijn en korianderzaadjes toe. Om de soep romig te maken, gaat er ook een scheut kokosmelk in. Lekker!

Bron: Ogechi Chibueze voor Culy

Als topping voor de spinaziesoep kiezen we voor tadka, dat is een Indiase techniek van kruiden en specerijen kort bakken in hete olie. Hierdoor kun je in korte tijd een wonderbaarlijk smaakbommetje toevoegen aan je gerechten.

Recept voor spinaziesoep

Verhit de olie in een diepe pan. Doe de specerijen bij de hete olie en bak 3 minuten. Voeg daarna de knoflook, ui, gember en groene chili toe en bak nog eens 3 minuten mee.
Doe de soepgroenten in de bak en schep om. Doe daarna de spinazie erbij en schep het geheel om, tot de groenten zijn geslonken en bestrooi ze met zout en peper.
Giet de bouillon in de pan, en voeg ook de kokosmelk toe. Breng de spinaziesoep aan de kook.
Laat de soep 10 minuten koken en voeg daarna de verse koriander toe. Pureer daarna tot een gladde soep.
Maak ondertussen de tadka. Verhit hiervoor de olie in een klein pannetje. Doe de komijn en korianderzaadjes in de pan. Laat deze knetteren en doe de asafoetida erbij indien je deze gebruikt. Doe als laatst de verse groene chili en de verse kruiden erbij. Doe dit voorzichtig, omdat de olie erg kan spetteren.
Schik de spinaziesoep in de kommen en maak af met een flinke eetlepel tadka en kokosolie.