Nancy van Batenburg Recepten 18 aug 2023, 10:00

Leestijd: 1 minuut

Snelle pindadip met groenten (lekker als lunch)

Wij vinden het ook nog weleens een opgave om een snelle gezonde lunch te bedenken, zeker als je ‘ns wat anders wil dan brood of wraps. Deze snelle pindadip met groenten is dan ideaal. Zó klaar en ideaal om restjes mee op te maken.

Voor deze snelle pindadip stel je een soort bordje met crudités samen die je erin kunt dippen. Idealiter zijn dat de restjes uit je groentela. Of van het diner van gisteren, denk aan plakjes gekookte zoete aardappel, een restje gegrilde kip of gebakken tofu.

Met dit recept maak je een flinke kom saus, waarvan je maar een deel zal gebruiken. De rest kun je bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Ook lekker door de noedels.

> Ook tof: met deze pindakaasmachine heb je een tap met verse pindakaas in huis

Snelle pindadip met groenten

1. Meng alle ingrediënten voor de pindadip in een ruime kom door elkaar met een garde. Proef en check of de consistentie naar je zin is: je wil dat ‘ie blijft ‘hangen’ aan de groenten die je erin dipt. Voeg indien nodig een beetje extra pindakaas en/of meer van de andere ingrediënten toe.

2. Schep wat van de pindadip in een schaaltje en serveer met de groenten en het eitje.

Meer inspiratie voor de lunch?

• Culy Homemade: goddelijke garnalenbrioche (als hapje of als tosti voor de lunch)
• Culy Homemade: zo maak je een snelle lunch met een parathawrap
• Culy Homemade: tomatensalade met vitello tonnatosaus