Nancy van Batenburg Gezonde recepten 4 mrt 2025, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Deze snelle noedelsalade met tempeh en crispy chili oil eet Nancy elke week als lunch

Of je nou thuiswerkt of op kantoor en of je een gekmakend druk schema hebt of een lummeldagje: van een lekkere lunch in je pauze knapt iedereen op. Deze snelle noedelsalade met tempeh en crispy chili oil is naar ons idee het ideale lunchgerecht.

Je ziet het goed aan onze weekmenu’s: we eten geen week hetzelfde, bij Culy (al snappen we heel goed dat er mensen zijn die dat wel doen, zeker in een druk bestaan). Maar deze snelle noedelsalade is zo’n gezonde, lekkere lunch, dat Culy’s Nancy het minstens één keer per week eet. Zowel thuis als op kantoor. Je kunt het makkelijk de avond van tevoren maken en in een bakje meenemen.

Hoewel we je hier een recept geven voor de dressing, hoef je het allemaal niet zo nauw te nemen. Wij gebruiken graag gehakte gember uit een pot (net zo’n handig ingrediënt als gehakte knoflook in een pot), maar je kunt ook verse gember raspen.

Dit ingrediënt bespaart me – dagelijks – zo veel tijd in de keuken dat ik niet meer zonder kan

Hoeveel crispy chili oil je toevoegt, laten we ook aan jou. Heb je bijvoorbeeld een zéér pittige variant van het spul in huis, voeg dan eerst een klein beetje toe en kijk of de dressing meer nodig heeft (tip: maak ook eens zelf crispy chili oil!). Wij gebruikten voor dit recept trouwens ook paarse verse noodles van de toko.

Smash the cucumber (and the patriarchy)!

Waarom smashen (pletten) we de komkommer? Door komkommers goed te pletten met je mes, barsten ze open en krijgen ze een grillige textuur. Dat noemen we smashed komkommer. Trucje uit de Sichuanese keuken.

De komkommers nemen daardoor beter smaken op en dat wil je als je een lekkere sappige dressing hebt gemaakt. Maar: je kunt de komkommer in dit recept ook gewoon in blokjes snijden – zonder meppen dus – of zelfs weglaten.

Culy Basics: makkelijke smashed komkommersalade

Lekkere lunch: snelle noedelsalade met tempeh

1. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je voorgekookte noedels, giet daar dan een beetje kokend water overheen in een vergiet om ze ‘op te frissen’. Laat de noedels daarna ‘schrikken’ onder koud water zodat ze hun bite behouden.
2. Bak de tempeh in een koekenpan met een beetje olie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Maak ondertussen in een middelgrote kom de dressing. Klop de sojasaus, azijn, sesamolie, chili-olie, gember en bruine suiker door elkaar. Proef of de smaken goed in balans zijn of voeg meer toe.
4. Leg het stuk komkommer op een snijplank en leg je koksmes daar bovenop. Mep met je vuist op het mes, over de hele lengte van de komkommer, tot ‘ie opensplijt (pas op voor spatten op je outfit). Hak de smashed komkommer in stukken en doe ze in de kom met de dressing.
5. Meng ook de noedels, de kool en de tempeh door de dressing. Maak af met de gehakte koriander, sesamzaadjes en gebakken uitjes.

Meer lekkere lunchrecepten:

• Snelle onigiri met warmgerookte zalm (lekkere lunch/snack!)
• 7 x een gezonde lunch voor kinderen waar de borden zéker leeg van gaan
• Dit zijn onze favoriete lunchgerechten voor op kantoor of school (sla ze op!)