Nancy van Batenburg Recepten 13 okt 2020, 16:00

Leestijd: 5 minuten

Snelle focaccia (nog vóór vanavond) van Alison Roman

Wil je zelf focaccia maken, maar ben je vergeten dat het deeg meestal wel een nachtje moet rusten? Alison Roman is je redder in nood. De inmiddels razend populaire culinair schrijver van The New York Times geeft in haar kookboek Bijzonder Simpel namelijk een recept voor snelle focaccia. Zo eentje die je nog makkelijk kunt maken voor vanavond.

De Culy-redactie is al een tijdje fan van Alison Roman. En dikke kans dat jij haar naam de afgelopen maanden ook al eens voorbij hebt zien komen.

Zo is Alison de vaste columnist van een kookrubriek in The New York Times en haar twee kookboeken, Dining In en Nothing Fancy zijn in Amerika regelrechte bestsellers. Het tweede is nu ook vertaald naar het Nederlands en heet Bijzonder Simpel.

Het boek draait helemaal om indrukwekkend lekker koken zonder fratsen – voor elkaar of voor jezelf. Een nonchalante appeltaart met gekarameliseerde karnemelk, gegrilde wortels met pittige saus en cotija of een snelle focaccia… La Roman draait er haar hand niet voor om. En met dit boek kun jij net zo lekker koken!

> Eerst even weten wie Alison is? Dit is waarom je Alison Roman moet leren kennen

Alison: “Ik heb veel sterke kanten, maar goed plannen hoort daar niet bij. Brooddeeg maken en een nacht laten rusten zodat de smaak en textuur zich goed kunnen ontwikkelen is een geweldig idee en dat heb ik ook echt weleens gedaan. Maar voor mij is het een gebruikelijker scenario dat ik rond drie uur ’s middags het idee krijg vrienden uit te nodigen en dat ik dan bedenk dat het een geweldig idee zou zijn een verse focaccia bij het avondeten te serveren.

En dus overtreed ik alle regels en bezorg ik professionele bakkers een slechte naam door een focaccia te maken die binnen slechts enkele uren op tafel staat. Zitten er versgemalen granen in en een zuurdesemstarter? Nee. Is het brood luchtig en licht en krokant en zacht? Absoluut. Als je genoeg tijd hebt, is het natuurlijk beter het deeg een nachtje in de koelkast te laten rusten, maar heb je geen tijd, weet dan dat je nog steeds iets verrukkelijks op tafel kunt toveren.

Ik houd de focaccia graag eenvoudig, met een flinke scheut olijfolie, rijkelijk bestrooid met zeezoutvlokken en flinterdunne ringen van rode ui, die een lekker karamellaagje krijgen en krokant worden. Maar leef je gerust uit met gehakte verse kruiden, knoflook, wat sesamzaad, ansjovis (!), dunne plakjes tomaat … de lijst is eindeloos. De grens tussen een focaccia en een pizza is heel dun, dus overdrijf niet wat betreft de toppings (tenzij je een pizza wilt maken natuurlijk, kijk dan maar eens op blz. 266).”

Snelle focaccia à la Alison Roman

1. Klop in een grote kom de gist met de honing, de 2 eetlepels olijfolie en het water. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel alles goed door elkaar. Het blijft een klonterig geheel, maar dat hoort. Strooi het zout erbij en roer tot je een wat nattig en grof deeg hebt (het deeg is in dit stadium toch nog te nat en kleverig om te kunnen kneden, dus hoeft het nu echt nog niet mooi en glad te zijn). Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rusten, tot het in volume is verdubbeld.

2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en druk er met je handpalm in, keer het om en vouw het dubbel. Doe dit een paar keer (het deeg is nog steeds wat kleverig, maar al veel makkelijker te kneden), tot het glad en elastisch begint te worden. Bestuif het deeg of het werkblad gerust nog met wat meel, maar overdrijf niet.

3. Is het deeg mooi en glad, bestrijk de binnenkant van de kom dan met wat olijfolie en doe het deeg er weer in. Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek 45 tot 60 minuten rusten, tot het opnieuw in volume is verdubbeld.

4. Vet een bakplaat met opstaande rand (ongeveer 45 x 33 cm) met je handen helemaal en royaal in met olijfolie. Leg het deeg op de bakplaat en druk de deegbal plat tot een gelijkmatige lap (de lap hoeft niet de hele bakplaat tot aan de rand te bekleden, tijdens het bakken wordt hij wat dikker en groter). Bestrijk of besprenkel de bovenkant van het deeg royaal met olijfolie en leg er losjes een vel plasticfolie over. Laat het deeg nog eens 45 tot 60 minuten rusten.

5. Verwarm de oven voor op 220 °C.

6. Het deeg is klaar om de oven in te gaan als het licht, luchtig, gerezen en veerkrachtig is. Duw om dit te controleren heel lichtjes met je vingertoppen in het deeg. Het deeg moet een beetje terugveren (als het zakt en ‘leegloopt’, heb je het misschien toch iets te veel bewerkt en dat is lastig om te herstellen. Laten we niet van het ergste uitgaan, je hebt dan nog steeds iets wat heerlijk is om te eten, alleen dan heet het platbrood). Druk met je vingertoppen heel voorzichtig hier en daar kuiltjes in het deeg, alsof je pianospeelt. Verdeel de uienringen erover en besprenkel het deeg nog een keer met olijfolie. Bestrooi het ten slotte met zoutvlokken. Bak het brood (roteer de bakplaat eventueel om donkere plekken te voorkomen) 35 tot 45 minuten, tot het mooi goudbruin is en de uien gekaramelliseerd en gaar zijn.

7. Haal het brood uit de oven en laat het iets afkoelen voordat je het in plakken snijdt en serveert.

Van tevoren

Je kunt het deeg een dag van tevoren maken. Wikkel het in na stap 3 (of dek de kom goed af) en bewaar het in de koelkast.

Bijzonder simpel van Alison Roman (Unieboek Spectrum) is nú te koop voor € 24,99.