Nancy van Batenburg Recepten 8 nov 2019, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: waanzinnige shortbread cookies met chocolade en zeezout

Deze waanzinnige shortbread cookies met chocolade en zeezout van The New York Times hebben het internet zo’n beetje gebroken. Dat komt doordat ze zo verdomde lekker zijn. Ze hebben meer bite dan gewone chocolate chip cookies en de zoute boter maakt ze een stuk minder zoet.

Ze zijn bedacht door kookboekenauteur Alison Roman. Zij werd keer op keer teleurgesteld door de chocolate chip cookies (te zacht, te zoet of met te veel chocolade) die er uit haar oven kwamen en besloot het recept helemaal om te gooien. Als basis gaat ze uit van een shortbread cookie: in feite een zandkoekje. Gemaakt van lekker kruimelig, boterig deeg.

Gebruik voor dit recept dus gezouten roomboter en vergeet ook dat kleine beetje zeezout niet over de koekjes heen te strooien, voordat ze de oven in gaan. Maakt een wereld van verschil.

Tot slot nog een tip: hak de chocolade niet helemaal fijn. Het is het lekkerst om een mix van grovere stukjes en kleine stukjes in het deeg te hebben.

Shortbread cookies met chocolade en zeezout

Mix de koude blokjes zoute boter met de lichtbruine basterdsuiker de kristalsuiker en het vanille-extract gedurende vijf minuten. Of net zolang tot je een lichtgeel, luchtig botermengsel hebt.

Klopt de bloem er voorzichtig doorheen. Meng daarna de stukjes chocolade erdoorheen. Het koekjesdeeg moet samenhangend zijn en een beetje lijken op speelklei.

Verdeel het deeg in tweeën en leg elk deel op een stuk plasticfolie. Vorm van elk deel een boomstammetje, met een diameter van ongeveer 5 cm. Rol het plasticfolie er strak omheen (hoeft niet té strak) en rol nog even zodat de boomstammetjes mooi rond zijn. Maak je geen zorgen: het hoeft allemaal niet te precies. Leg de rollen koekjesdeeg voor minimaal twee uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet twee bakplaten klaar en bekleed ze met bakpapier.

Haal het deeg uit de koelkast en uit het folie. Klop een ei los in een schaaltje en bestrijk de rollen koekjesdeeg met een kwastje met het losgeklopte ei.

Doe wat van de extra lichtbruine basterdsuiker in een grote schaal en haal de rollen koekjesdeeg door de suiker. Je kunt ze eventueel halveren als dat niet past. Het randje suiker om de koekjes zorgt straks voor een mooi knapperig korstje.

Snijd de rollen deeg in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze op de bakplaten en bestrooi ze met het zeezout. Deze koekjes zullen niet enorm uitvloeien in de oven, dus er hoeven geen zeeën van tussenruimte tussen de koekjes.

Bak ze in ongeveer 12 tot 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat de shortbread cookies daarna helemaal afkoelen op een rekje.