Salade met zoete aardappel, avocado, geitenkaas, bacon & noten

Een heerlijk recept van Culy-lezer Anne (blogger van Chez Anne Susan): een salade van zoete aardappel, doperwtjes, avocado, geitenkaas, bacon en gekaramelliseerde noten.

Scherm aanhouden

Ingrediënten

Voor 2 personen:

75 gram rucola
2 zoete aardappels
200 gram doperwtjes
1/2 komkommer
1/2 avocado
6 plakjes bacon of ontbijtspek
2 eetlepels maple syrup
100 gram zachte geitenkaas
Handje noten (bijvoorbeeld hazelnoten of amandelen)
Handje kiemen
Halve citroen
Olijfolie
1 eetlepel honing
Tijm
Peper en zeezout
Om erbij te serveren: brood met roomboter

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de zoete aardappels in blokjes en verdeel in een ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zeezout en tijm en bak in het midden van de oven in zo’n 30 minuten gaar.

Kook ondertussen de doperwtjes kort, zodat ze nog een bite houden. Was de rucola en verdeel over twee borden. Snijd de komkommer en avocado in stukjes en leg op de rucola.

Bak de bacon of ontbijtspek in een koekenpan en besprenkel net voor het einde met de maple syrup. Haal uit de pan en bak vervolgens de noten kort in dezelfde pan. Zet opzij.

Meng voor de dressing de honing met het sap en de rasp van een halve citroen, de olijfolie en wat peper en zeezout. Verdeel de zoete aardappel, de geitenkaas, kiemen, bacon en noten over de salade. Schenk de dressing erover. Serveer met lekker brood met roomboter en zeezout.