Nancy van Batenburg Recepten 1 sep 2019, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Risotto met geroosterde tomaat van Jamie Oliver

Is het geen plaatje? Deze risotto met geroosterde tomaat is één van de favorieten van Jamie Oliver himself. Het staat in zijn gloednieuwe boek: VEG. Wij mogen het recept met je delen!

Jamie Oliver geeft je in VEG alléén maar recepten met groenten. Zelf zegt hij over zijn nieuwe kookboek: “VEG is een fantastisch groenteboek, geschreven door een echte vleesliefhebber die absoluut niets wil inleveren op smaak.”

En smaak vind je zéker in deze risotto met geroosterde tomaat, zoete venkel, krokante tijm, knoflook, vermout en Parmezaan.

Lees ook: De lekkerste risotto gerechten volgens de Culy redactie

Risotto met geroosterde tomaat

Verwarm de oven voor tot 180 °C/gasovenstand 4. Snijd met een scherp mes de waterige kern uit de tomaten en leg ze op de snijkant, samen met de hele bol knoflook in een strak passende braadslede en strooi er de takjes tijm op. Sprenkel er 1 eetlepel olie over, strooi er een snuf zeezout op en zet ze 1 uur in de oven, of tot ze open beginnen te barsten (het sap is straks bepalend voor de smaak).

Breng de bouillon aan de kook. Hak de gepelde ui en de venkelknol fijn (houd het loof apart) en doe ze met 1 eetlepel olie en 1 klont boter in een grote, diepe pan en zet op matig vuur. Bak ze 10 minuten, of tot ze zacht maar nog niet verkleurd zijn en blijf regelmatig roeren. Roer er 2 minuten voor het eind de risottorijst door om de korrels een beetje te roosteren.

Giet de vermout erbij en laat hem al roerend inkoken. Schep er telkens een soepopscheplepel bouillon bij en wacht tussendoor tot de rijst het vocht volledig opgenomen heeft. Blijf continu roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is – dat duurt 16 tot 18 minuten.

Roer er de resterende boter en de geraspte parmezaan door, voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en draai het vuur uit. Leg een deksel op de pan en laat de risotto 2 minuten rusten om hem romig en smeuïg te laten worden.

Verdeel de risotto over warme borden, leg een geroosterde tomaat, een teentje zoete knoflook en een plukje venkelloof in het midden, en sprenkel er het sap van de tomaten over. 

Door de geroosterde tenen knoflook uit hun jasje te knijpen krijgt de risotto een fantastische extra smaak. 

Om het vegetarisch te maken moet je de parmezaan vervangen door vegetarische harde kaas. 

Culy Homemade: bietenrisotto met Burrata en gepofte kerstomaten

VEG van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers) is nú te koop voor € 29,99 euro. 

Meer lekkere risotto recepten:

• Risotto met bospeen en een gepocheerd eitje
• Frisse limoenrisotto met zalm
• Risotto met spruitjes en pangrattato (krokant broodkruim)