Redactie Dessertrecepten 17 mei 2014, 12:00

Leestijd: 1 minuut

Raw cheesecake met citroen en vanille

Deze raw cheesecake is vrij van zowel gluten als geraffineerde suikers en zuivel. En ja, hij is ook nog eens superlekker! Van de blog Personal Foodcoaching.nl. 

Gebruik voor het maken van deze taart een springvorm met een diameter van 18 centimeter. Bedek deze met een stuk bakpapier.

Week de cashewnoten minstens een uur, maar het liefst een nacht. Maal in een keukenmachine het amandelmeel, de pecannoten, vijgen en het vanille-extract tot een plakkerige massa. Stort dit mengsel in de met bakpapier beklede springvorm, verdeel met de bolle kant van een lepel en druk de bodem goed aan. Laat in de vriezer opstijven.

Maal nu in de keukenmachine de geweekte cashewnoten (zonder het week-water), de honing en amandelmelk tot een romige massa. Schraap het merg uit de vanillepeul, rasp de schil van de citroen en voeg dit, samen met het sap van de citroen, toe aan het mengsel. Laat de keukenmachine nog een keer draaien tot je een egale massa hebt.

Haal de springvorm uit de vriezer en bedek de bodem met het cashew-mengsel. Strijk de bovenkant glad en zet de taart minstens twee uur* in de koelkast om op te stijven. Garneer voor het serveren eventueel met vers fruit naar keuze.

*Weinig tijd 0f geen geduld? Zet de cheesecake dan minimaal 30 minuten in de vriezer.