Nancy van Batenburg Recepten 28 apr 2022, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Snelle ragú bolognese (bolognesesaus) uit de snelkookpan

Een traditionele ragù bolognese (bolognesesaus) moet uren opstaan. Maar er is een handige hack: door ‘m in een snelkookpan te maken, verkort je de kooktijd aanzienlijk. Na 25 minuten pruttelen heb je al een rijke saus, voor een heerlijke lasagne, papardelle of spaghetti bolognese. Wij laten je zien hoe je bolognesesaus maakt in een snelkookpan.

Scherm aanhouden

Voorbereiding 30 minuten

Kooktijd 35 minuten

Calorieën564 kcal

Ingrediënten

Voor 8 tot 10 personen:

• 1 grote ui, fijngehakt
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 winterpeen, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 150 gram pancetta, in blokjes
• 1 kilo gehakt, liefst half om half (of varkens- en kalfsgehakt)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 100 gram tomatenpuree (tip: gebruik een tube)
• 1 blik gepelde (San Marzano) tomaten van 400 gram
• 150 ml kippenbouillon
• 230 ml room
• 250 ml droge rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• Zout & peper
• Olijfolie
• Geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
• Verse Basilicum

Voor erbij:

• 700 gram papardelle of tagliatelle (of 450 gram penne)
• Nog wat geraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicum

 

Direct in je mandje bij:

Beoordeling

4 / 5 sterren. 17 x beoordeeld.

Als uitgangspunt gebruiken we de methode van Kenji López-Alt. Onze versie is vooral makkelijk en snel, met goed verkrijgbare ingrediënten. Zodat je zelfs op een drukke doordeweekse dag een portie pasta met bolognesesaus kunt maken. Met dank aan je snelkookpan dus!

Je maakt met dit recept genoeg bolognesesaus voor 8 tot 10 personen. Gebruik je er minder van, vries de rest dan in.

Door dit geheime ingrediënt wordt je bolognesesaus nóg veel lekkerder

Ragú bolognese uit de snelkookpan

Maak eerst de sofrito. Fruit daarvoor de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in een scheutje olie gedurende 6 minuten in de kookpan van je snelkookpan, op laag vuur.

Voeg de pancetta toe en laat 2 minuten meebakken.

Doe het gehakt erbij, flink peper en zout en bak het vlees gaar in een minuut of 7. Het hoeft niet bruin te worden, als het maar niet langer roze is.

Daarna mag de tomatenpuree erbij: laat die nog 1 minuut bakken.

Dan de oregano, het blik tomaten, de bouillon, de rode wijn en tweederde van de room (150 ml) erbij. Stop ook de laurierblaadjes in de pan. Sluit de pan af.

Programmeer je snelkookpan in op 25 minuten en laat de snelkookpan zijn kunstje doen.

Wanneer het programma is afgelopen, open je de deksel en laat je de saus op laag vuur een minuut of 10 inkoken (reduceren).

Breng de saus vervolgens op smaak met zout en peper, de rest van de room, Parmezaanse kaas en verse basilicum.

Kook ondertussen de pasta in een ruime pan volgens de aanwijzingen op de verpakking in goed gezouten water. Giet af en bewaar een kopje van het pastawater. Hussel de pasta en de ragú bolognese in de pan door elkaar. Voeg wat pastawater toe om de saus mooi vloeibaar te maken en aan de pasta te laten plakken.

Serveer met wat extra basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.