Redactie Diner 8 okt 2014, 18:00

Leestijd: 2 minuten

Pompoenrisotto met gebakken pancetta, geitenkaas en tijm

Onlangs maakte de Culy redactie deze pompoenrisotto met gebakken pancetta, geitenkaas en tijm. Het resultaat was zó waanzinnig lekker, dat we het wel met jullie moesten delen. Het recept is afkomstig van Maura’s blog Yellow Lemon Tree. 

Tip: wij verkruimelden de pancetta boven de risotto en serveerden het met rucola. 

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Schil de pompoen met een dunschiller en snijd in de lengte doormidden. Verwijder de draden en zaden, en snijd de pompoen in stukken van ongeveer twee centimeter. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel de pompoenblokjes hierover. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met takjes tijm, gedroogde chilivlokken, peper en zout. Rooster de pompoen in 25 minuten gaar in de oven.

Breng ondertussen de bouillon in een pan aan de kook. Houd tegen de kook aan. Doe wat olijfolie met 25 gram roomboter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui in ongeveer acht minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak deze nog even mee. Doe de rijst erbij en roer om tot er een laagje om de korrels zit. Voeg nu de wijn toe en roer tot deze volledig is opgenomen.

Schep nu een soeplepel bouillon erbij. Roer tot de bouillon is opgenomen en voeg een nieuwe lepel toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is, maar nog wel een bite heeft. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten.

Haal de geroosterde pompoen uit de oven en houd apart. Verdeel de plakken pancetta op het bakpapier en zet het bakblik terug in de oven. Bak de pancetta in ongeveer tien minuten krokant.

Als de risotto gaar is voeg je de pompoen, Parmezaanse kaas, helft van de geitenkaas en nog eens 25 gram roomboter toe. Roer door elkaar en laat de risotto tien minuten staan.

Verdeel de risotto over vier diepe borden. Verdeel de rest van de geitenkaas en de krokante pancetta over de borden. Garneer met wat tijm, rucola en tuinkers. Serveer de risotto met extra Parmezaanse kaas.