Eenvoudige pasta pesto met een winterpesto

Bron: Winnie Verswijvel voor Culy

We schreven het al eerder: voor een goede pasta pesto maak je de pesto uiteraard zélf (echt jongens, pesto uit een potje is een dikke no-go). Daarvoor heb je natuurlijk wel handenvol verse basilicum nodig, en momenteel laat winters Nederland dat niet echt toe. Daarom presenteren we je een net zo lekker alternatief in een winters jasje: pasta pesto met een winterpesto van… boerenkool!

Scherm aanhouden

Voorbereiding 10 minuten

Kooktijd 10 minuten

Calorieën404 kcal

Ingrediënten

Voor 3 à 4 personen:

350 gram linguine
Een half teentje knoflook, gepeld
1/4 theelepel grof zeezout
2 grote handen boerenkoolsnippers
2 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
40 gram Parmezaanse kaas
40 gram pecorino
Sap van een halve citroen
120 ml olijfolie
Zout & peper

Extra:

Enkele snippers Parmezaanse kaas (voor de afwerking)

Hoewel het klassieke pestorecept met verse basilicum gemaakt hoort te worden, is deze variant met boerenkool net zo lekker. Noem het een huwelijk tussen de Italiaanse en de Hollandse trots of gewoon creatief omspringen met seizoensgroenten, één ding is zeker: deze pasta pesto met een winterpesto is lékker!