Willem van Santen Recepten 15 aug 2023, 16:00

Leestijd: 3 minuten

Pasta carbonara met gepekelde eidooiers uit het nieuwe Foodies Magazine

Er zijn van die gerechten die áltijd lekker zijn en voor pasta carbonara gaat dat zonder twijfel op. Het nieuwe Foodies Magazine staat in teken van de Italiaanse nazomer en een recept voor de Romeinse klassieker mocht daarin niet ontbreken.

Dit recept is afkomstig uit het huidige nummer van Foodies: Foodies 09 (Italiaanse nazomer). Pasta carbonara, maar dan nét even anders. De gepekelde eidooiers vragen wat geduld, maar maken deze pasta tot een echt succesnummer. Beloofd!

Pasta carbonara met gepekelde eidooier

1. Meng voor de eidooiers het zout en de suiker in een ondiepe schaal en maak er 2 kuiltjes in. Splits de eieren en leg de dooiers voorzichtig in de kuiltjes. Bedek voorzichtig met het zoutmengsel. Dek losjes af en zet ca. 3-4 dagen in de koelkast.
2. Neem de eidooiers uit het zout en spoel ze een beetje af met koud water. Dep droog met keukenpapier en laat ze op een rooster in de koelkast onafgedekt 1 dag drogen. Bewaar ze daarna in een bakje in de koelkast.
3. Rooster voor de pasta de peperkorrels ca. 2 minuten in een hete pan tot ze gaan geuren. Neem uit de pan en houd apart. Doe nu de guanciale in de pan en begin op middelhoog vuur te bakken tot het spek glazig wordt. Het gaat nu wat vet loslaten. Zet het vuur hoger en bak het spek in ca. 8 minuten goudbruin en krokant rondom. Zet intussen een ruime pan water op om de pasta te koken.
4. Roer het ei, de eidooiers en de geraspte pecorino tot een gladde crème. Houd apart. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Schep het spek uit de pan en houd apart. Schep de gekookte pasta met 1 soeplepel van het kookvocht in de pan met het spekvet en meng goed door. Blijf verwarmen zodat het kookvocht en het spekvet mooi vermengen en aan de pasta blijven plakken.
5. Klop 1 soeplepel van het pastakookvocht door de eidooiercrème zodat hij wat dunner wordt en de kaas smelt. Zet het vuur van de pasta uit en voeg de eidooiercrème toe. Meng alles goed door elkaar zodat het een romig geheel wordt. Voeg de geroosterde peper en de guanciale toe en meng goed door. Verdeel de pasta over diepe borden en rasp er de gepekelde eidooier en nog wat pecorino overheen. Maak eventueel af met wat gehakte peterselie.

Dit vind je nog meer in de nieuwe Foodies: Italiaanse nazomer

We reizen dit jaar gewoon nóg een keer af naar Italië, want zeg nou zelf: van de Italiaanse keuken krijg je toch nooit genoeg? We dompelen ons onder in pasta, bakken zelf pizza, oogsten tomaten om zelf passata te maken, leren de Italiaanse worst ‘nduja beter kennen en veel meer. Kortom: dit zomerse Italiënummer is jouw excuus om nog even in de vakantiesferen te blijven hangen.

De Toscaanse slager

Foodies’ redacteur Marieke reist af naar Toscane om met varkensvlees aan de slag te gaan. Van een slager leert ze alles over dit stukje dier en hoe je het zo lekker mogelijk kunt bereiden, van kop tot staart.

Pizza net even anders

Natuurlijk, iedereen is gek op pizza. Maar soms wil je iets anders dan de standaard margherita. Wij maken pizza’s met nieuwe smaakcombinaties, zoals cajun en garnalen en met BBQ-kip.

En verder…

Krijg je van ons de lekkerste pastagerechten, combineren we onze Italiaanse favorieten met de lekkerste wijnen, bakken we een slag in de rondte in de Italiaanse taartenhemel en veel meer!

Het nieuwe nummer van Foodies Magazine ligt nu in de winkel en is te bestellen via foodiesmagazine.nl.