Winnie Verswijvel Recepten 13 jul 2020, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: orzo met merguez, olijven, pistache en harissayoghurt

Dit is een gerecht dat heel goed bij deze tijd van het jaar past: zomers, vol kleur en met vooral met veel warme, mediterraanse smaken. Orzo met stukjes merguezworst, gegrilde paprika, olijf, pistachenootjes, sinaasappel en een eenvoudige yoghurtharissa it is!

Orzo (ook wel riso of Griekse pasta genaamd) is nog het beste te omschrijven als pasta in de vorm van rijstkorrels. Het product wordt zowel in de Italiaanse als in de Arabische keuken gebruikt en in dit gerecht laten we die twee keukens mooi samenkomen.

Met pistache, basilicum en olijven uit Italië en harissa en merguez uit de Arabische keuken is dit namelijk een mooie samensmelting tussen de twee.

Zo maak je de orzo salade met merguez, olijf en sinaasappel

Maak eerst de harissayoghurt. Meng daarvoor de yoghurt met de harissa in een kommetje en zet apart.

Verwarm de oven voor op de grillstand.

Snijd de hoedjes van de puntpaprika’s en haal (en klop) de binnenste zaadjes eruit. Snijd de paprika’s in ringetjes van ongeveer een halve centimeter. Doe de ringetjes in een ovenschaal en voeg er een scheut olijfolie en een snuf zout, peper en een beetje gerookt paprikapoeder aan toe. Zet ongeveer 12 minuten in de voorverwarmde oven.

Zorg dat je 700 ml groentebouillon hebt klaar staan.

Verwarm nu een grote pan op het vuur en smelt een klontje boter. Bak er de sjalot en de knoflook in en voeg er ook de stukjes worst aan toe. Laat kort meebakken tot de stukjes worst bruin kleuren. Voeg er ook een handje van de pistachenoten aan toe en roer met een houten lepel. Bak nog een paar minuten en voeg vervolgens de orzo toe.

Voeg nu (risottogewijs) een beetje van de bouillon toe, laat de orzo de bouillon opnemen, voeg weer bouillon toe en ga zo door tot de bouillon op is (of tot de orzo gaar is). Knijp tussendoor ook een halve sinaasappel uit in de pan.

Voeg er tot slot de olijfringetjes aan toe en roer goed.

Schep een paar grote lepels uit de pan op een groot bord en schep er de gegrilde paprika bij en de stukjes sinaasappel. Werk af met nog wat extra pistachenootjes en een paar blaadjes basilicum. Serveer met de harissayoghurt.

Meer zomerse gerechten?

• Heerlijke summer inspiratie: 10 x de lekkerste zomersalades
• Culy Homemade: zomerse flammkuchen met courgette & pittig gehakt
• Zomerse rucolastamppot met (blended) worst van Jean Beddington