Nancy van Batenburg Recepten 9 jan 2019, 17:00

Leestijd: 2 minuten

Minestronesoep van restjes brood en tomaten

Restaurant Instock is terug met een tweede kookboek! In ‘Circular Chefs’ (geschreven door Freke van Nimwegen en Nadine Maarhuis) leer je van chefs als Joris Bijdendijk, Samuel Levie, Freek van Noortwijk en Estée Strooker hoe je klimaatvriendelijk kunt koken. Zoals met deze minestronesoep van restjes brood en tomaten. 

Circular Chefs leert je verschillende aspecten van circulair koken. Conserveren, mannetjesvlees gebruiken en van schil tot pit koken bijvoorbeeld. Daarmee houd je je food footprint zo laag mogelijk, en tover je tegelijkertijd de lekkerste gerechten op tafel.

In deze circulaire soep van Instock-chef Vince Bouchier ga je aan de slag met de van schil-tot-pit methode én gebruik je producten die veel te vaak verspild worden, zoals brood en tomaten. De bereiding duurt ongeveer een uur.

Minestronesoep maken

Schil de uien, knoflook en wortel. Haal de buitenste bladeren van de prei en snijd de kont van de bleekselderij af. Was alles en breng met ruim water aan de kook om hier bouillon van te trekken. Gebruik hiervoor alle afsnijdsels van de groenten. Laat minimaal een half uur trekken en giet daarna door een zeef.

Snipper de uien, prei en knoflook en fruit op laag vuur in olijfolie. Blus af met de witte wijn.

Snijd de wortels en bleekselderij in kleine blokjes en voeg aan de rest toe. Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg ze toe. Als dit alles lekker suddert voeg je 1 liter bouillon toe en breng je die op smaak met zout en peper.

Voeg als laatste de pasta, brood of rijst toe en dresseer met wat kruiden.

Circulaire tip: Je kan allerlei groenten voor minestronesoep gebruiken dus staar je vooral niet blind op de ingrediënten. Pasta, rijst, brood of een andere graansoort die je over hebt werken bijvoorbeeld ook prima.

Circular Chefs van Freke van Nimwegen Nadine Maarhuis (uitgever: Instock) ligt nú in de (digitale) boekhandel voor € 12,50 euro. 

Interessant onderwerp, dat circulair koken? Van 14 t/m 18 januari is het de Week van de Circulaire Economie.

Nog meer koken met restjes:

• Koken met restjes: zo maak je de lekkerste broodpudding
• 9 tips voor overgebleven restjes rijst
• Koken met restjes jam: zo maak je die halflege potjes op