Freya Zuidervaart Recepten 10 aug 2021, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: makkelijke noedelsalade met mango en krokante aubergine

Ken je dat, van die simpele smaakcombinaties? Je hebt er nooit eerder aan gedacht, maar als je ze voor het eerst eet, weet je: dit is ‘m. In ons geval: een makkelijke noedelsalade met stukjes mango, sesamdressing én krokante aubergine met koriander. Een beetje van onszelf een beetje van Ottolenghi. Simpel, snel te maken en ongelofelijk lekker!

Bak- en dressingtips

Als je aubergine lang bakt, kan ‘ie soms een beetje zompig worden. Maar in dit gerecht hebben we daar een kleine truc voor om dat tegen te gaan.We rollen de blokjes aubergine eerst door bloem met smaakmakers en bakken ze dan in ruime olie, waardoor je lekker krokante bites krijgt in de salade.

(Egg)plants are friends! De lekkerste recepten met aubergine

De dressing is heel eenvoudig te maken. Meng hem goed door al je noedels zodat de smaak van deze dressing in iedere hap naar voren komt. De maanzaadjes maken het gerecht helemaal af. In totaal ben je amper een kwartiertje tijd kwijt.

Makkelijke noedelsalade met mango & krokante aubergine

Verwarm de rijstazijn en limoensap samen met de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg de knoflook, sesamolie en rode peper toe. Laat afkoelen.

Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en afkoelen met een klein scheutje olie tegen het plakken.

Meng de bloem met de koriander, peper en zout. Verdeel dit goed over alle aubergineblokjes. Bak de aubergineblokjes in een flinke scheut zonnebloemolie gaar en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de noedels eerst met de dressing en voeg vervolgens de aubergine, mango, rode uien en Thaise basilicum toe. Maak af met het maanzaad.

Ik hou van noedels!

• Culy Homemade: makkelijke noedelsalade met miso-bloemkool
• Gebakken rijstnoedels met kip (phad thai gai)
• Culy Homemade: noedelsalade van zoete aardappel met maïs