Linguine met pikante venkelworst à la de Parade

La Cantine op de Parade is een begrip: het eten van dit rondreizende restaurant is erg bijzonder en altijd smaakvol. Nu is er een mooi boekje gemaakt over La Cantine, met 15 recepten om het Parade-gevoel thuis op tafel te zetten voor vrienden.

Scherm aanhouden

Voor 2 personen:

300 gram verse linguine pasta
2 verse venkelworstjes van Brandt & Levie (andere worstjes kunnen natuurlijk ook)

Voor de ragú:

50 ml olijfolie
300 gram grof varkensgehakt (bv. van Baambrugs big)
300 gram ui (in ringen)
3 teen knoflook (fijngehakt)
½ rode peper (fijngehakt)
600 gram gepelde tomaten
6 eetlepels tomatenpuree
¼ bosje oregano (fijngehakt)
¼ bosje bladpeterselie (fijngehakt, inclusief de steeltjes)
2 blaadjes laurier
zout

Voor de garnituur:

100 gram geraspte Parmezaanse kaas
60 gram rucola
80 ml extra vergine olijfolie

Breng ruim water aan de kook en draai het vuur uit. Leg de venkelworst in het warme water gedurende een minuut of tien, of totdat de worst geheel gaar is en stevig aanvoelt. Leg de worst vervolgens in de koelkast. Snijd de worst, zodra hij helemaal koud is, in plakken en rooster deze op 180°C in de oven tot de worst mooi bruin is aan de buitenkant, of bak de worst bruin in een pan.

Bak het gehakt bruin in de olijfolie in een grote pan. Voeg ui, knoflook en peper toe en bak mee zonder te kleuren. Blus af met de gepelde tomaat, tomatenpuree en voldoende water zodat een dunne saus overblijft. Voeg de kruiden toe, breng aan de kook en reduceer tot sausdikte op laag vuur. Breng op smaak met zout.

Kook de pasta in water met zout op hoog vuur tot deze nét al dente is. Haal de pasta uit het water en voeg bij de pastasaus, zodat de pasta wat van de saus kan opnemen. Garneer met de worst, Parmezaan, rucola en olijfolie.