Redactie Recepten 30 mei 2014, 17:00

Leestijd: 1 minuut

Lekker anders: koolrabi carpaccio

Miljuschka Witzenhausen kun je kennen als actrice en ex-vj, maar ze is vooral ook een goodlooking mommy én foodie in hart en nieren, met een grote liefde voor groenten. Ze zal vanaf nu af en toe heerlijke recepten uit haar eigen keuken delen met Culy-lezers. Vandaag: een heerlijke koolrabi carpaccio!

Miljuschka: “Biologische markten zijn fantastisch. In Amsterdam is het er altijd zo druk als een warme zomerdag op Zandvoort. Gelukkig is het in Amstelveen op de eko-markt altijd rustig. Ze hebben er een breed assortiment, van verse soorten zeewier tot in een steenoven gebakken pizza. Mijn oog viel dit keer op de koolrabi; een groente die in mijn ogen veel te weinig wordt gebruikt. Doe eens gek, en maak deze koolrabi carpaccio!

Koolrabi carpaccio

Kook de koolrabi zes minuten in ruim kokend water. Spoel de koolrabi daarna af onder koud water. Doe de tijmblaadjes met het zeezout in een vijzel en maal fijn. Doe het limoensap, de honing, olijfolie en peper naar smaak bij de tijm. Roer het door elkaar: dit is de dressing.

Schaaf de koolrabi en radijsjes met een mandoline, dunschiller of kaasschaaf op de fijnste stand zodat er bijna doorzichtig dunne plakjes ontstaan. Drapeer de groentes op een bord en sprenkel de dressing eroverheen. Maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas.