Nancy van Batenburg Recepten 8 sep 2018, 17:00

Leestijd: 2 minuten

Opgestijfde kwarktaart met honing en yoghurt van Ottolenghi

Yotam Ottolenghi is terug! Zijn nieuwe kookboek SIMPEL staat vol met de zo geroemde Ottolenghi-smaken en verrassingen. Maar de chef en kookboekenauteur houdt het eenvoudig: weinig ingrediënten (10 of minder) en snelle bereidingswijzen. Door iedereen te maken dus! Wij delen een heerlijk recept uit Simpel met je: opgestijfde kwarktaart met honing en yoghurt. 

Yotam: “Geen ovens, geen bain-marie, geen barsten: dit is de allersimpelste kwarktaart die er is! U kunt hem als u wilt maximaal 2 dagen van tevoren maken, en de honing-tijmlaag pas vlak voor het serveren aanbrengen. U kunt de taart in de koelkast bewaren, maar de bodem wordt wel geleidelijk zachter.”

Opgestijfde kwarktaart met honing en yoghurt

1. Bekleed een springvorm van 23 cm doorsnee met bakpapier en zet hem opzij.

2. Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet hem op een kom. Schep de yoghurt erin en haal de randen van de theedoek bij elkaar. Knijp de yoghurt in de doek uit zodat er zo veel mogelijk vocht uit loopt. U zou circa 340 g dikke yoghurt (of hangop) over moeten hebben. Zet hem tot gebruik opzij. Gooi het uitgelopen vocht weg.

3. Doe de biscuits in een schone plastic zak en verkruimel ze met een deegroller. Roer het kruim met de boter en 1 eetlepel tijm door elkaar en druk het mengsel op de bodem van de springvorm uit tot een gelijkmatige laag. Zet hem in de koelkast.

4.  Klop de verse roomkaas, uitgelekte yoghurt, poedersuiker en citroenrasp tot een glad en gelijkmatig mengsel: doe dat in een standmixer of in een kom met een handmixer.

5.  Laat de chocolade smelten. Doe hem in een kom en zet die op een pan met een bodempje zachtjes kokend water. Pas op dat het water de bodem van de kom niet raakt. Roer de chocolade 2-3 minuten regelmatig door en voorkom dat er water in komt, omdat de chocolade dan gaat schiften. Schep de gesmolten chocolade door het roomkaasmengsel en klop het glad.

6. Strijk het roomkaasmengsel gelijkmatig uit over de biscuitbodem en laat de kwarktaart minstens 2 uur in de koelkast opstijven.

7. Verwarm vlak voor u de taart gaat aansnijden de honing in een steelpan met de overgebleven 1,5 eetlepel tijmblaadjes tot hij zacht en vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en sprenkel de honing over de kwarktaart.

8. Haal de taart uit de vorm, snijd hem in 8 punten en dien ze op.

SIMPEL van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) ligt nú in de (digitale) boekhandel voor € 29,99 euro of bestel je online. 

Fotografie: Jonathan Lovekin

Meer lekkere recepten voor kwarktaart:

• Kwarktaart met vruchten en gekaramelliseerde noten
• Easy mascarpone-kwarktaart met Amaretto
• Cherrylicious kwarktaart