Nancy van Batenburg Recepten 4 jul 2019, 17:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: krokante aubergines met chipotlesaus en yoghurt

Bij het pas geopende Peruaanse restaurant NAZKA aten wij een gerechtje dat ons niet meer losliet. Krokante blokjes aubergine werden gewenteld in een saus van pittige Peruaanse pepers en geserveerd op gerookte yoghurt. Geïnspireerd door die hemelse combinatie van smaken en texturen besloten we een eigen variant te maken op dit gerecht. Dít zijn Culy’s krokante aubergines met chipotlesaus en yoghurt.

Don’t worry: je hoeft geen gerookte yoghurt te maken voor dit recept. Het rooksmaakje stoppen we in de saus, waarvoor we lekker rokerige chipotles in adobo gebruiken. Dat dit recept authentiek Peruaans is, kunnen we je niet beloven. Wél dat het gruwelijk lekker is.

Laat je niet intimideren door de ingrediëntenlijst of door het feit dat je de aubergines kort moet bakken in de hete olie. Want dit recept is stiekem best simpel. Zin om iets écht tofs op tafel te toveren? Let’s get cooking!

Voor de chipotlesaus

Smoor de ui en knoflook 10 minuten zachtjes op laag vuur in een beetje olijfolie. Voeg de chipotlepepers in adobo toe, de tomaten, de komijn, oregano, het laurierblaadje en de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur weer laag en laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot je een mooie dikke saus hebt. Vis het laurierblaadje eruit en pureer de saus glad. Warm op voor gebruik.

Voor de krokante aubergines

Leg de aubergines op een bakplaat en bestrooi ze aan beide kanten met zout. Laat ze 20 minuten liggen en dep daarna het zout eraf met stukjes keukenpapier.

Rooster ondertussen de pinda’s in een droge koekenpan en hak ze fijn.

Zet drie borden klaar: eentje met bloem en wat zout en peper, eentje met de losgeklopte eieren en melk en een bord met de maisbloem. Haal de aubergines achtereenvolgens door de bloem, ei en maisbloem.

Verhit een laag olie van ongeveer 3 centimeter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakken aubergine krokant in de olie, aan beide kanten, gedurende 4 tot 6 minuten. Laat de aubergine daarna uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Roer de citroenrasp en de honing door de yoghurt. Bestrijk elk bord met een laagje yoghurt en maak daarin weer een cirkel van de chipotlesaus. Leg de krokante aubergines daarop en de takjes koriander. Bestrooi de borden tot slot met de fijngehakte pinda’s.