Ogechi Chibueze Recepten 5 aug 2024, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: gezonde pastasalade met orzo, geitenkaas, abrikozen en amandel

Een (koude) pastasalade die niet alleen lekker, maar ook gezond is? Deze pastasalade met orzo, geitenkaas en frisse citroendressing bewijst dat het kan. En hij is nog vegetarisch ook. Perfect als snelle maaltijd, of bijgerecht tijdens een zomerse picknick.

Zo’n koude pastasalade is ieders favoriet in de zomer. Het fijne aan veel pastasalades is dat je ze goed van tevoren kunt bereiden. En dat geldt ook voor deze gezonde pastasalade. Perfect om mee te nemen naar een gezellige picknick en ook de restjes lenen zich daar perfect voor.

Culy legt uit: wat betekent ‘volkoren’ eigenlijk? En is een volkoren product ook echt gezond?

Gezonde (koude) pastasalade met orzo

1. Zet twee pannen met goed gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de spelt en orzo toe aan de twee aparte pannen en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet beide af en laat goed afkoelen.
2. Pak er een grote kom bij voor het maken van de dressing. Voeg de rasp van één citroen toe samen met het citroensap, chilivlokken, peper en zout. Giet geleidelijk de olijfolie erbij en klop tot een goed gemengde dressing. Proef de dressing af op peper en zout en voeg extra toe indien nodig.
3. Doe de afgekoelde spelt en orzo bij de citroendressing en schep om. Voeg ook de rode ui, selderij, gesneden abrikozen, munt, peterselie en spinazie toe en laat de gezonde pastasalade kort staan.
4. Rooster ondertussen de amandelen in een droge pan. Verkruimel de geitenkaas en schep de gezonde pastasalade voorzichtig om.
5. Verdeel de salade over de borden en bestrooi met de amandelen.

Nog meer gezonde recepten:

• Culy Homemade: geroosterde groene asperges met miso uit de oven (supersnel klaar!)
• Culy Homemade: snelle en smaakvolle spinaziesoep met kokosmelk
• Culy Homemade: rode bietensoep met appel, zure room en dille