Redactie Budgetrecepten 19 mei 2015, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Spaghetti met geroosterde aubergine, ricotta en tomatensaus

Dit recept is simpel en perfect voor een doordeweekse dag: spaghetti met geroosterde aubergine, ricotta en tomatensaus. 

Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snipper de ui en snijd de basilicum en knoflook fijn.

Verhit twee eetlepels olie in een steelpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg na drie minuten de tomatenblokjes toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen en breng op smaak met de basilicum, zout en peper.

Snijd de aubergine over de lengte in dunne plakken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel met olie en zout en zet gedurende 15 minuten in de oven.

Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Verdeel de spaghetti met de tomatensaus, ricotta en de geroosterde aubergine over de borden.