Redactie Koekjes 12 feb 2016, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Knapperige vanillekoekjes voor Valentijnsdag

Wil je je Valentijn verrassen met iets lekkers? Maak dan deze knapperige (en glutenvrije*) vanillekoekjes van Renée Kemps. 

* In dit recept wordt boekweitbloem gebruikt. Kun je dit niet vinden, gebruik dan patentbloem. 

Verwarm je oven voor op 200 graden. Smelt de kokosolie en klop samen met de vanille en maple syrup tot een luchtige massa. Voeg de bloem, zout en eventueel de kaneel toe en roer tot alles is gemengd.

Verdeel het deeg in acht kleine balletjes en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol nu het deeg uit en steek hier hartjes uit. Om de hartvorm te behouden kun je het deeg bakken met het vormpje, maar je kunt het ook eerst een kwartiertje laten rusten in de vriezer. Bestrooi met een beetje rietsuiker.

Bak gedurende acht minuten en laat volledig afkoelen op een rekje.