Huzarensalade, maar dan sterrenwaardig gepresenteerd

Bak de kalfswang rondom aan en voeg de laurier, tijm en knoflook toe. Blus af met de jus de veau en laat zachtjes garen. Snijd in vier mooie plakken.

Snijd de Opperdoezer Ronde in mooie blokjes en blancheer deze tot ze gaar zijn. Kook de eieren in 8 minuten gaar en maak er in de keukenmachine met de crème fraîche een crème van.

Snijd de appel in fijne brunoise (kleine blokjes). Snijd de uitjes fijn. Schep alles goed door elkaar zodat een smeuïge salade ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout.

Frituur de blaadjes peterselie tot ze krokant zijn. Garneer de salade met de blaadjes sla en peterselie.