Ogechi Chibueze Recepten 19 jan 2023, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy homemade: kip in dragonsaus (in één pan)

Kip en dragon zijn een match made in heaven. Geen wonder dus dat het gerecht kip in dragonsaus (ook wel kip-dragon of poulet à l’estragon genoemd) een klassieker is in de Franse keuken. Er zijn legio manieren waarop je het kan maken. Wij eten onze kip in dragonsaus het liefst met kipfilet, lekker eenvoudig gemaakt in één pan en binnen 25 minuten op tafel.

Dragon is een kruid met een anijsachtige smaak. Helaas is dit fijne kruid soms lastig te vinden in de supermarkt. Maar veel speciaalzaken in groente en fruit verkopen het wel. Tip: haal een dragonplantje in huis, zodat er hete hele jaar door van kan genieten.

Toch geen dragon gevonden? Gebruik dan basilicum. Het liefst Thaise basilicum, want dat heeft namelijk een licht anijsachtige smaak die je ook proeft in dragon én is gewoon te koop in de supermarkt.

Zo maak je kip in dragonsaus

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Kruid de kipfilets goed met zout en peper. Schik de kipfilets in de pan met hete olie en bak ze aan beide kanten voor ongeveer 5 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Haal de kipfilets uit de pan; ze hoeven nog niet gaar te zijn, omdat ze later doorgaren in de saus.

Voeg de sjalotten toe aan de pan en laat karamelliseren voor 5 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook toe en bak mee.

Blus de pan af met een scheut witte wijn en schraap ook goed over de bodem van de pan, hierdoor krijgt de kip in dragonsaus extra veel smaak. Giet de room en kipbouillon samen en de dragon in de pan en roer goed. Voeg de kip ook toe aan de saus en kook in zo’n 10 minuten gaar.

Proef de saus af op peper en zout.

Haal de kip weer uit de pan. Voeg twee lepels van de saus toe aan een kom en meng dit met de maizena. Giet het mengsel terug in de pan met de saus. Doe ook de kip weer in de pan en bestrooi met nog wat extra blaadjes dragon.

Serveer de kip in dragonsaus zo of bij gebakken aardappeltjes en groene groente zoals broccoli en asperges.

Meer gerechten met kip:

• Kip in mosterdsaus met paprika en witte bonen
• De allerlekkerste kippenpoten met pittige honing en vissaus
• Kippendijen in romige citroen-botersaus van ZTRDG