Winnie Verswijvel Recepten 8 dec 2020, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: makkelijke kalkoen met bruine boter, cranberry & mosterdzaadjes

Je hoeft echt geen hele kalkoen te braden om iets feestelijks op tafel te zetten met kerst. Wij hebben hier bijvoorbeeld gekozen voor een mooi stuk kalkoenfilet dat we langzaam garen in de oven. Daar bovenop lepelen we nog wat cranberry-compote en bruine boter et voilà: feestelijkheid troef. Ideaal voor als je kerst dit jaar wat kleiner viert!

Let op: de kalkoen moet langzaam garen in de oven, trek dus zeker 2 uur uit voordat je alles op tafel kunt zetten. Tussendoor kun je de cranberry-compote en de bruine boter maken. En wil je je het jezelf helemáál makkelijk maken, maak dan de cranberry-compote een dag van tevoren.

Dit recept vonden we op de toffe foodblog The Original Dish.

Kalkoen met bruine boter, cranberry & mosterdzaadjes

Verwarm de oven voor op 225 graden. Leg een rooster op een grote braadpan en schik er de kalkoenfilets op. Dep de kalkoen droog met een schone theedoek. Bestrijk de kalkoen met de zachte boter tot ‘ie helemaal bedekt is. Strooi er de groene kruiden overheen en werk af met zout en peper.

Rooster de kalkoenfilet 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de schil goudbruin en krokant is). Draai de oven naar 175 graden. Pak de kalkoen in met aluminiumfolie en rooster vervolgens nog eens 1 uur in de oven. Haal uit de oven en laat nog 15 minuten in de folie afkoelen.

De cranberry compote

Doe de mosterdzaadjes met de witte wijn in een kom en laat een uur weken.

Giet de mosterdzaadjes met de wijn vervolgens in een steelpan en voeg er de suiker, de champagne-azijn, het veenbessensap en het mosterdpoeder aan toe. Roer met een garde door elkaar en breng op medium vuur aan de kook.

Zet het vuur op een lage stand en voeg er de kaneelstokjes en de steranijs aan toe. Laat nog 25 minuten inkoken (zonder te roeren). Voeg er tot slot de gedroogde veenbessen en een snufje zout aan toe. Laat helemaal afkoelen en bewaar in de koelkast. De structuur zal nog wat indikken naarmate de compote afkoelt.

De bruine boter

Smelt de boter op een steelpannetje op medium vuur. Zet – zodra de boter volledig is gesmolten – het vuur lager en kook tot de boter bruin is en er een nootachtig aroma vrijkomt. Blijf de hele tijd roeren en laat 8 à 10 minuten koken. Roer er tot slot de groene kruiden en een snufje zout doorheen.

De afwerking

Serveer de kalkoenfilet op langwerpig bord (of een houten plank) en snijd met een scherp mes in plakken. Lepel er de bruine boter en de cranberrycompote overheen.

Meer kerstrecepten?

• Spitskool rôti met beurre rouge: een vega kerstrecept van Alain Caron
• Van varkenshaas tot vis of vegan: de lekkerste hoofdgerechten voor kerst
• Culy Homemade: varkensrollade met appels, cider & gebakken aardappeltjes