Redactie Recepten 7 nov 2016, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Jus maken: Jamie Oliver doet het voor

Jus maken: Jamie Oliver doet voor hoe dat moet in zijn langverwachte kerstkookboek. Het boek is nu te koop voor € 29,99!

De beste jus maken zoals Jamie Oliver

Jus maken kun je dagen, of zelfs weken, van tevoren doen. Zodat je hem op de grote dag alleen op hoeft te warmen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Pel de uien, was de wortels en snijd ze met de bleekselderij en bacon in grove stukjes. Doe de groenten, laurierblaadjes, salie, rozemarijn en steranijs in een zware braadslede en strooi er de stukjes bacon over.

Breek de kippenvleugels doormidden, geef er met een deegroller een paar flinke klappen op, zodat de smaak goed vrijkomt en leg ze in de slede. Sprenkel er olie over, kruid met zeezout en zwarte peper, hussel de boel goed door elkaar en zet de slede 1 uur in de oven op 180 graden tot alles zacht is.

Zet de slede op laag vuur op het fornuis, stamp alles met een pureestamper fijn en schraap de aanbaksels van de bodem los (hoe langer je de boel bakt, hoe donkerder de jus). Als je sherry of port gebruikt, is dit het moment; laat een paar minuten inkoken.

Roer er geleidelijk aan de bloem door, giet er 2 liter kokend water bij en blijf 30 minuten regelmatig roeren, of tot de jus ingekookt en gebonden is.

Giet de jus wanneer hij de gewenste dikte heeft door een grove zeef in een kom en wrijf de vaste bestanddelen er met de achterkant van een lepel door.

Proef, maak hem perfect op smaak af en laat tot kamertemperatuur afkoelen. Giet de jus in bakjes of diepvrieszakjes en bewaar ze in de koelkast of vriezer, klaar voor gebruik op de grote dag.

Wanneer je de jus wil gebruiken…

Warm de jus op en roer er 2 eetlepels cranberrysaus doorheen. Giet de jus wanneer hij heet is door een grove zeef in een pan en houd hem op een plaatje warm tot je zover bent. Schep voor het serveren het vet van het oppervlak.

© 2016 Jamie Oliver Enterprises Ltd. Fotografie: David Loftus.