Redactie Diner 5 nov 2017, 16:00

Leestijd: 1 minuut

Herfstsalade met zoete aardappel, pompoen en geitenkaas

We love zoete aardappel, en behalve dat het uitermate geschikt is om te roosteren kun je er ook een heerlijke salade mee maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van dit recept met zijn smaakbroertje pompoen, spinazie en geitenkaas? Deze salade met zoete aardappel is gezond, lekker en zit bomvol seizoensgroenten. Met dank aan Renée Kemps.

Zoete aardappel blijft één van onze favoriete ingrediënten in de herfst (maar stiekem all year round). Deze maaltijdsalade vult goed en heb je zo gemaakt. Handig!

Culy Homemade: Salade met hartige stoofpeer, halloumi en parmaham

Salade met zoete aardappel en pompoen

Verwarm je oven voor op 180 graden. Snijd de zoete aardappel en pompoen in dunne plakjes. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met twee eetlepels olijfolie. Voeg wat zout en peper toe en meng door elkaar. Rooster gedurende 15 minuten, tot goudgeel en knapperig.

Snijd de appel in dunne plakjes en haal de granaatappelpitjes uit de vrucht. Meng één eetlepel olijfolie met de honing, azijn, peper en zout.

Verdeel de spinazie op over twee borden. Leg hier de zoete aardappel, pompoen en appel op. Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de granaatappel pitjes er bovenop. Besprenkel de zoete aardappel-salade met de vinaigrette en eindig met wat verse peper.

Wijntje erbij? Dit zijn de lekkerste herfstwijnen

Wat eten we deze herfst?

• Taco’s met zoete aardappel, chorizo en appelsalsa
• Bloemkoolsteak met romescosaus en hazelnoten
• Vegetarische tikka masala met zoete aardappel