Redactie Recepten 20 aug 2016, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Goed gevulde vegetarische groentetaart

Een heerlijk boek vol vegetarische recepten is Veggie Very Much van Mirjam Leslie-Pringle. En wij mogen een heerlijk recept uit dit boek met jullie delen: een goed gevulde vegetarische groentetaart.

“Zo’n hartige taart is uitermate geschikt als je voor veel mensen in één keer iets lekkers wilt maken. Vol met groene groenten en een explosie van smaak! Ik neem zo’n groentetaart vaak mee als we ergens heen gaan, want koud is hij nog net zo lekker.

Je kunt wat kleinere puntjes afsnijden als tussendoortje of voor erbij tijdens een picknick, of wat grotere punten voor een lunch.”

Het recept

Verwarm je oven voor op 180 graden.

Snijd de ui doormidden en dan in dunne ringen. Snijd ook meteen de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de ui in 5 tot 7 minuten zacht en goudbruin. Voeg de knoflook toe, roerbak die even mee en doe dan de spinazie erbij. Roerbak tot deze geslonken is. Breng alvast op smaak met een beetje zout en peper en zet apart.

Was de broccoli, snijd in kleine roosjes en zet apart. Mix de eieren, ricotta, room, geraspte kaas, de (gedroogde) tijm, 1 theelepel zout en wat peper tot een gladde massa. Snijd ook alvast de basilicum klein en verbrokkel de blauwe kaas.

Bedek dan de bakvorm met bakpapier en bladerdeeg. Als je plakjes bladerdeeg gebruikt, verdeel ze dan gelijk over je bakvorm en zorg dat het één mooi geheel wordt. Snijd af bij de rand.

Vul de vorm door er eerst een laagje eiermix in te doen (een derde deel). Vervolgens verdeel je de helft van de broccoli, de helft van de spinazie met ui en de helft van de erwtjes over de vorm, plus alle basilicum en de helft van de blauwe kaas. Giet er dan weer een laag eiermix bovenop (een derde deel), herhaal alles nog één keer en eindig dan met de rest van de eiermix en blauwe kaas.

Leg er wat takjes tijm bovenop en schuif het geheel in de oven voor 50 minuten. Check af en toe even en als het te hard gaat, zet je de oven wat zachter.

De taart is klaar als een satéprikker er (redelijk) droog uit komt. Laat even afkoelen en serveer als de groentetaart nog warm is, maar koud is hij ook heel lekker!

Veggie Very Much van Mirjam Leslie-Pringle ligt nu in de (digitale) boekhandel voor € 24,95.