Nancy van Batenburg Recepten 24 aug 2018, 12:00

Leestijd: 2 minuten

Een heerlijk Peruaans gerecht: gestoofde pompoen (locro)

In het nieuwe kookboek Andina, uit het hart van de Peruaanse keuken van Martin Morales vind je de lekkerste Peruaanse recepten. Wij mogen alvast een recept uit het boek met je delen. Deze heerlijke gestoofde pompoen (locro) wil je vandaag nog maken!

Martin: “Mijn oudtante Otilia maakte deze locro altijd bij haar thuis in Lima. Het gerecht is afkomstig uit de Andes, maar wordt in heel Zuid-Amerika met verschillende soorten vlees gemaakt. Deze ongecompliceerde en snelle versie is mijn favoriet. Ik serveer er graag witte quinoa bij, maar u kunt ook witte rijst nemen als u dat liever wilt.”

Gestoofde pompoen

Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan op laag vuur en fruit de ui circa 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, amarillopasta en oregano toe en fruit alles nog 2-3 minuten al roerend tot de knoflook iets zachter is geworden en alles goed is vermengd.

Voeg de (fles)pompoen en aardappel toe, schenk de groente-bouillon erbij en breng hem aan de kook. Draai het vuur laag en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot de pompoen en aardappel net zacht zijn en de vloeistof iets is ingekookt. Voeg de tuinbonen, de choclo of gewone mais en de doperwten toe, zet het deksel weer op de pan en laat het nog 5 minuten zachtjes pruttelen tot de tuinbonen net zacht zijn. Schenk de slagroom of koffiemelk erbij en roer om te mengen. Verhit alles nog 1-2 minuten zonder deksel om het goed op te warmen. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Serveer de stoofschotel in ondiepe kommen met de quinoa en kaas ernaast, en bestrooid met een beetje gehakte peterselie.

Andina: het hart van de Peruaanse keuken van Martin Morales ligt nú in de (digitale) boekhandel voor  € 24,99

Meer over de keuken van Peru:

• Ceviche van tonijn, ingelegde ananas en zwarte quinoa
• Peruaans eten is hip, maar wat kenmerkt het precies?
• Lekkere gerechten uit de Boliviaanse keuken