Redactie Diner 26 sep 2017, 20:00

Leestijd: 1 minuut

Culy Homemade: geroosterde aubergines met yoghurt & granaatappelpitjes

Inmiddels een ware klassieker van Yotam Ottolenghi die op veler menukaart prijkt: de geroosterde aubergines met yoghurtsaus & granaatappelpitjes. En zo maak je ze zelf thuis (spoiler: dat is supersimpel!).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de twee aubergines verticaal door zodat je vier helften krijgt. Snijd het vruchtvlees kruislings in, zodat je een soort diamant-patroon krijgt. Leg de aubergines in een ovenschaal met de open kant naar boven, en besprenkel dit met flink wat olijfolie (wrijf het er goed in met je schone handen).

Kruid de aubergines met peper en zout, besprenkel met de blaadjes tijm (niet de takjes!) en zet ongeveer 40 minuten in de oven op 200 graden (check op het eind hoe hard ze gaan).

Pers de teentjes knoflook uit of snijd ze héél fijn, tot het bijna een pasta is. Roer de knoflook door de Griekse yoghurt en breng op smaak met peper, zout en een hele flinke scheut goede extra vergine olijfolie. Eventueel kun je ook wat tijm door deze saus doen.

Snijd de munt ragfijn en rasp de citroen. Serveer de warme geroosterde aubergines met de yoghurtsaus, de granaatappelpitjes, de citroenrasp en de munt. Ook lekker zijn een beetje krokant gebakken uitjes eroverheen.

Wil je Ottolenghi zelf aan de slag zien? Check dan onderstaande video.