Redactie Diner 3 nov 2015, 18:00

Leestijd: 1 minuut

Frisse stamppot met andijvie, walnoten en bosui

Een lekker makkelijk recept voor elke dag: frisse stamppot met andijvie, walnoten en bosui.

Kook de aardappelen 20 minuten in water met een snuf zout. Snijd de bosui in kleine ringetjes. Verhit een koekenpan zonder olie en bak de spekjes bruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Rooster in een andere koekenpan de walnoten met wat zout en leg ze vervolgens apart. Giet de aardappelen af en stamp ze met een stamper tot een puree. Voeg een klein klontje boter en af en toe een klein scheutje melk toe totdat de puree de gewenste dikte heeft.

Strooi de andijvie over de puree en stamp/roer dit vervolgens door de puree. Verdeel de stamppot over de borden en strooi de bosui, walnoten en spekjes erover. Breng op smaak met peper en wat citroensap.