Nancy van Batenburg Recepten 3 feb 2023, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: knapperige enokiwaaiers met sichuanzout

Gefrituurde paddenstoelen duiken momenteel op menig menukaart op als heerlijke (vega) borrelhap. En wij snappen wel waarom: niets ten nadele van bitterballen (al-tijd lekker), maar na jaren van steeds dezelfde borrelsnacks is zo’n lekkere knapperige paddenstoel een verrukkelijke afwisseling. Helemaal in de versie van deze enokiwaaiers met spannend sichuanzout en een simpele citroenmayo als dip.

Je kunt deze snack in feite maken met elk type paddenstoel (oesterzwammen zien we ook regelmatig!). Wij kiezen voor enoki: die ‘bosjes’ met piepkleine paddenstoeltjes. Die waaieren bij het frituren namelijk zo mooi uit, waardoor je niet alleen spectaculaire enokiwaaiers voor je neus krijgt, maar ook extra veel knapperige hoekjes en plooitjes. In veel supermarkten zijn enoki paddenstoelen gewoon te koop, maar zeker ook bij de toko.

Enokiwaaiers

Verwarm de olie (in een frituurpan of ruime pan) tot 180 graden.

Maak het sichuanzout. Meng daarvoor de sichuanpeper, het zout en de kristalsuiker door elkaar in een kommetje. Zet opzij.

Meng in een ruime kom het sinaasappelsap met het citroensap. Doe de maizena in een andere grote kom.

Halveer de twee bosjes enoki paddenstoelen door de wortel, zodat je vier bosjes paddenstoelen hebt. Leg ze in het sap, zorg dat ze goed onderstaan en laat ze daarin 2 tot 3 minuutjes weken. Laat het sap er daarna goed aflopen en trek de paddenstoeltjes een beetje uit elkaar, tot een waaier.

Haal de enoki paddenstoelen door de maizena. Laat ze met een schuimspaan in de hete olie zakken en frituur ze in ongeveer 5 minuten goudbruin (draai ze halverwege om). Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze daarna met het sichuanzout en eventueel wat kant-en-klare gebakken uitjes voor extra crunch.

Serveer de enokiwaaiers met citroenmayonaise en een schijfje citroen (om er over uit te knijpen). Dippen maar!

Meer heerlijke snacks voor bij de borrel:

• Culy Homemade: crispy rice met zalm voor bij de borrel
• Feta rolletjes met crispy hot honey (lekker voor bij de borrel!)
• Culy Basics: het ultieme knoflookbrood voor bij de borrel