Redactie Eieren 16 okt 2011, 10:00

Leestijd: 1 minuut

Eieren met spek op toast, maar dan als muffins!

Eieren met spek op toast, maar dan als muffins: een geniaal ontbijt-idee.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet 6 standaard muffin vormpjes in met een beetje boter. Met een deegroller rol je de sneetjes brood een beetje dunner, en met een glas of koekjesvorm snijd je ze in 8 rondjes. Snijd elke rondje in de helft, en druk vervolgen 2 helften in elke muffinvorm, zodat ze een beetje overlappen en het brood tot aan de rand van de vorm komt. Gebruik extra brood om eventuele gaatjes te dichten. Doe met een kwastje of lepeltje de resterende boter op het brood.

In een grote koekenpan bak je de bacon knapperig. Leg een plakje bacon in elk vormpje (op het brood) en breek daaroverheen in elk vormpje een ei. Breng op smaak met zout en peper. Doe in de oven tot de eiwitten zijn gestold, zo’n 20 tot 25 minuten.