Ogechi Chibueze Recepten 17 jun 2023, 16:00

Leestijd: 2 minuten

Culy Homemade: doperwtensoep met munt en feta

Ook op de Culy-redactie ontbreekt weleens de zin om te koken. Op zo’n dag maken we graag deze doperwtensoep met munt. Want deze soep voldoet aan alle eisen voor een makkelijke, maar smaakvolle maaltijd. We maken deze soep namelijk met doperwten uit de diepvries en we bereiden ‘m in één pan. Daarom is deze doperwtensoep perfect voor een lichte lunch of snelle avondmaaltijd. Maar je kunt ‘m ook serveren als voorgerecht bij een meergangendiner.

In de lente en de zomer houden we van lichte soepen, zoals een groene gazpacho, groentesoep en een makkelijke ramen bowl. Ook deze vegetarische doperwtensoep met munt staat regelmatig bij ons op tafel. De soep is simpel en fris, maar heeft ook een extra kick door zoutige feta en één van onze favoriete specerijen: sumak.

Zelf doperwtensoep met munt maken

Verhit zonnebloemolie in een soeppan.

Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan. Voeg wanneer de ui glazig is de knoflook toe aan de pan en bak nog 3 minuten mee. Doe daarna de fijngehakte munt erbij en roer kort. Breng op smaak met zout en peper.

Voeg daarna de doperwten toe aan de pan en roer goed. Doe vervolgens de bouillon en citroensap toe aan de ingrediënten en breng aan de kook.

Laat de doperwtensoep ongeveer 10 minuten koken. Zo worden de doperwten gaar, maar behouden ze ook hun kleurrijke felgroene kleur.

Haal voordat je de soep gaat pureren een schep doperwten uit de pan. Leg de doperwten apart, zodat je ze later kunt gebruiken om de soep te decoreren. Pak er vervolgens een staafmixer bij en pureer de soep tot een gladde massa (of mix de soep in een blender). Proef de soep en voeg eventueel extra peper, zout, munt of citroensap toe.

Verdeel de soep over de kommen en verkruimel de feta boven de kommen soep. Maak de doperwtensoep af met citroenrasp, sumak, de overgebleven doperwten en wat takjes munt.

Nog meer lichte recepten:

• Culy Homemade: tomatensalade met mango en Vietnamese dressing
• Culy Homemade: summer rolls met het beste van de lente
• Culy Homemade: Grieks geïnspireerde omelet met courgette, dille en feta